生吐司
今天我们来做生吐司。 生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。 配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香,完全可以作为零食品尝。(以上来自百度) 这是网上看到的生吐司的介绍。 今天生吐司的配方来自日本网友的分享,我也去好利来买了一个生吐司尝了一下,然后我又把配方做了调整,做这个面包建议大家用日清山茶花,因为好利来卖的这个面包它主打的就是百分百日清面粉,山茶花做出来的口感和其他面粉是完全不同的。 网上用的是直接法,为了达到更好的口感和效果,我用了中种法,做出来味道不错!大家也做起来吧!
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步骤1/17
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材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉,揉成一个面团,不需要出膜,不需要光滑,面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度,也可以放入冰箱冷藏发酵。冰箱可以设置4到7度,四度可以发酵17个小时,七度可以发酵八个小时左右,给你的时间只是一个参考,具体还是要以发酵状态为准。
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步骤2/17
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材料B也混合成团,盖上放冰箱冷藏。
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步骤3/17
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材料A发至原来的三倍大左右。手指沾面粉戳洞,面团有轻微塌陷即可。
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步骤4/17
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然后发好的材料A放入冰箱冷冻。知道这是为什么吗?因为刚发好的面团温度在20多度,这个时候如果揉面的话面团温度肯定马上就升上去了,面团温度高就揉不出膜,所以要冷冻一下把面团温度降下来,然后再揉面。我今天的这种冷藏冷冻法揉面,20分钟就揉好了,真的非常快。
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步骤5/17
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冷冻后材料a撕成小块,和材料b放在一起,再加入材料c的酵母,一起揉至扩展阶段。大约10分钟。
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步骤6/17
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然后再加入黄油和盐揉至完全阶段。大约8分钟。
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步骤7/17
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揉好以后测一下面团温度,面温不超过26度。
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步骤8/17
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然后面团分成四等份。滚圆盖上松弛10分钟。
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步骤9/17
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10分钟后把面团擀开。
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步骤10/17
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两边对折。再擀薄。
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步骤11/17
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然后从上至下卷起来。
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步骤12/17
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放入吐司盒。
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步骤13/17
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放烤箱里,底下放45度左右的热水,30度发酵。湿度85%
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步骤14/17
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发酵至模具的七分满。中种盖盖子的吐司请发酵至模具的七分满。八分满就有些发过了。看我的成品图,因为发到八分满,所以组织的孔有些大。
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步骤15/17
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放入提前预热好的烤箱下层。上下火170度烤30分钟。
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步骤16/17
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烘烤结束马上脱模放在烤架上晾凉。
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最后一步
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然后就可以吃了。不吃的话建议密封好放冰箱冷冻,因为面包从出炉的那一刻就会开始慢慢老化了。如果想保持面包最柔软的状态,那就可以一出炉就冷冻,这样面包就可以保持最柔软的状态。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-04
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