紫金椒酱蒸凤爪的做法

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紫金椒酱蒸凤爪

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

鸡爪 300克

、

香葱 4根

、

腐竹 250克

、

料酒 3勺

、

麦芽糖适量

、

醋少许

、

姜蒜蓉适量

、

蚝油 1勺

、

酱豆腐 1块

、

柱侯酱 1勺半

、

海鲜酱 2勺

、

蒜蓉辣酱 1勺

、

白糖 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1将凤爪放入冷水里，加入葱姜段，料酒，白醋，麦芽糖进行焯煮。
步骤2/7 点击查看大图
2待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右）散干水分。
步骤3/7 点击查看大图
3准备好锅盖，油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出，放入温水中浸泡半小时。
步骤4/7 点击查看大图
4利用浸泡凤爪的时候，调制万能椒酱汁。做法，取一只大碗，加入适量姜蓉，蒜蓉，1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，1块酱豆腐，1勺半柱候酱，2勺海鲜酱，2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。
步骤5/7 点击查看大图
5捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。
步骤6/7 点击查看大图
6腐竹，香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。
最后一步点击查看大图
7成品

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-03

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