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不需要开酥的酥皮蛋挞的做法

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不需要开酥的酥皮蛋挞

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平常外面买的蛋挞皮是需要开酥的，手工开酥有一定的难度，不是每个人都会做。又不想买外面人造黄油起酥油做的挞皮，又懒得开酥的。那么自己动手来做这个蛋挞皮吧，简单快手，口感酥脆好吃

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 100克

、

猪油 40克

、

细砂糖 28克

、

鸡蛋 2只

、

低粉 280克

、

蛋挞水（24个的量）

、

温水 300ml

、

细砂糖 80克

、

鸡蛋 5只

、

炼奶一茶匙

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油室温软化和猪油，鸡蛋。糖放盆里
步骤2/13 点击查看大图
搅拌均匀，刮刀，蛋抽，厨师机均可以
步骤3/13 点击查看大图
低粉过筛盆里
步骤4/13 点击查看大图
用刮刀压拌至无干粉无颗粒状态，也可以盆里面稍微混合后在操作台上叠法至无干粉无颗粒状态，切记不要搓也不要揉，面团不能起筋
步骤5/13 点击查看大图
面团分成24克一个，搓光滑
步骤6/13 点击查看大图
跟擀饺子皮一样，擀成比蛋挞托大一圈即可，尽量擀圆点
步骤7/13 点击查看大图
挞皮放正中，轻轻按好底部，不要有空气，食指和大拇指沿着蛋挞托边沿捏高一圈（拍了捏皮的视频却不知道怎样发上来）
步骤8/13 点击查看大图
全部做好后可以冰箱叠起来冷冻保存，吃前拿出来做挞水就可以了，非常的方便
步骤9/13 点击查看大图
也可以像我今次一样把挞皮底部用叉子插小孔，180度烤10分钟再放冷冻
步骤10/13 点击查看大图
鸡蛋打散，加水，糖，炼奶搅拌均匀过筛（可以牛奶和淡奶油一比一代替水）
步骤11/13 点击查看大图
我喜欢倒得满满的
步骤12/13 点击查看大图
提前10分钟预热烤箱，上火250，下火200，上面第一层，约20分钟，时间只是参考，表皮上色，挞水熟了就可以出炉了。表皮酥脆，挞水光滑
最后一步点击查看大图
这个是用奶油和牛奶代替了水的，配上一杯豆浆，虽简单却美味

小贴士

蛋挞皮属于酥松类点心，面团不能起筋，叠法是指全程用手板按压。直到无干粉无颗粒状态即可食指拇指全程只是捏面团，不要连托一起捏得变形了。做好的挞皮底部不用插小孔也可以的，提前烤一下成品口感会更好挞皮底部不能太薄，表皮不能太厚，不然烤的时候挞水老了表皮还没烤透影响口感挞水搅拌过程中会产生泡泡，最好过筛一下

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-03

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