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陕陕西滋卷

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孙季春

滋者，滋补也，有滋有味也，滋卷是一种陕西省的汉族面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鲍鱼童鞋户县篇里有介绍，他称这东西为“纸卷”，那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，称为纸卷也不为过。 滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
韭菜 500克
、
地瓜粉条 200克
、
鸡蛋 8个
、
虾皮 适量
、
十三香 适量
、
盐 少许
、
色拉油 100毫升
、
面粉 500克
烹饪步骤
小贴士

①和馅的时多放些食用油，以免粉条粘连。 ②馅料不要铺满整张饼皮，留出5厘米左右空余。

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发布于 2019-05-03

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