陕陕西滋卷的做法

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陕陕西滋卷

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滋者，滋补也，有滋有味也，滋卷是一种陕西省的汉族面食。起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的，鲍鱼童鞋户县篇里有介绍，他称这东西为“纸卷”，那一卷卷薄如蝉翼、透明洁白的外皮，称为纸卷也不为过。滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。春日挖得野菜，如荠菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也别有一番风味。素菜中伴以肉末，也为人们所喜爱。近年有人用海味入馅的，给滋卷家族增一新品种。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

韭菜 500克

、

地瓜粉条 200克

、

鸡蛋 8个

、

虾皮适量

、

十三香适量

、

盐少许

、

色拉油 100毫升

、

面粉 500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
炒锅加热后倒入食用油，油温五成热倒入已搅拌均匀的鸡蛋液，用筷子搅拌成均匀的鸡蛋碎，关火放凉备用。
步骤2/6 点击查看大图
韭菜切碎，地瓜粉煮熟后，过凉切碎。将鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮、食用油、十三香、盐混合均匀。
步骤3/6 点击查看大图
面粉用50度左右温水和面，揉均匀后用保鲜膜裹，静置30分钟，擀面杖擀成薄饼皮。平铺和好馅料，面饼中央切十字花。
步骤4/6 点击查看大图
由中间向外卷，卷成环形。
步骤5/6 点击查看大图
切成相等长度面段。
最后一步点击查看大图
开锅后蒸10分钟，美味即刻呈现。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

①和馅的时多放些食用油，以免粉条粘连。 ②馅料不要铺满整张饼皮，留出5厘米左右空余。

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发布于 2019-05-03

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