全蛋海绵杯子
全蛋打发掌握方法真的不算困难,感觉挺好打发的,打发到位,烤出来不塌,蓬松可口。原味基础款,小巧玲珑,喜欢海绵的口感。 配方可以做6-8个。
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步骤1/19
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准备好材料,鸡蛋最好使用常温鸡蛋.
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步骤2/19
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烤箱提前预热上下180度。一定要预热够时间。
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步骤3/19
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黄油直接切在碗里,倒入牛奶。另外准备一个盆,装小半盆热水,然后将装有黄油牛奶的碗放入,不要拿出来,持续保温,几分钟后,等黄油融化后用蛋抽搅打均匀。
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步骤4/19
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低粉先过筛备用。
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步骤5/19
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两只55-60克左右的常温蛋,洗净用厨房纸巾擦干,打入底部略宽一点的无水干净盆中,底下水浴,如图另外准备一个盆,放入半盆50度左右热水,进行水浴。让蛋液打发的时候保持温热状态。
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步骤6/19
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一次性加入所有细砂糖。用电动打蛋器低速打散。开始打发。
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步骤7/19
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蛋糊温热状态,刚开始打,气泡比较大,颜色也略深。持续几分钟后,蛋糊膨胀,蛋液颜色变浅。
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步骤8/19
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蛋糊打到提起打蛋头蛋液能飘带状滴落,并且滴落的蛋液能堆积起来,不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下,所有的都要打到。全程中高速打,最后用低速打一会,整理大气泡。
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步骤9/19
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均匀倒入提前过筛好的低粉,千万不要把粉倒在一个地方,太重的话会把面糊压消泡。一定要均匀分散在整个蛋糊表面。
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步骤10/19
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用刮刀从中心点切入,快速往下,从底部划到盆边,往上翻起,左手配合转盆,快速翻拌均匀。如果有不容易拌开的面粉,在盆边敲下,继续翻拌。直到拌匀,看不见干粉,面糊光滑。速度一定要快。
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步骤11/19
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另取一杯子,倒入一点拌好的面糊。
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步骤12/19
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用刮刀承接,把一直保温的黄油牛奶混合物倒入面糊中。快速翻拌均匀,这一步会略微消泡,这是正常的。
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步骤13/19
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把拌匀的面糊轻轻倒回剩余的面糊中。不要倒在同一个地方,均匀淋入。同样翻拌手法,把面糊拌匀,刮刀铲起面糊飘带状飘落,滴落不会立刻消失,不会很稀很稀。很稀很稀说明消泡严重。
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步骤14/19
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然后装入裱花袋,或者装入有导流口的杯子中。
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步骤15/19
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纸杯请提前放入连模中,倒入面糊,8分满。表面有大气泡的话用牙签挑掉。
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步骤16/19
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放入预热好的烤箱中,中下层,转上下150-160,烤25分钟。具体温度可以根据自己烤箱来。如果上色太深的话可以加盖锡纸。
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步骤17/19
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蛋糕涨到最高点,略微回落几分钟。即可出炉。
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步骤18/19
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出炉转移到冷却架上,冷凉即可。不要放在模具里冷。冬天常温密封,夏天密封冷藏即可。组织还是很细腻。
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最后一步
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成品
1、全蛋打发要隔温水,比较容易打。黄油和牛奶要保持温热状态。
2、如果开裂严重,说明温度偏高,下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦!
3、筛入面粉,一定要均匀,不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌,不是顺一个方向搅拌。
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发布于 2019-05-03
海绵杯子的其他做法
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