全蛋海绵杯子

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全蛋打发掌握方法真的不算困难，感觉挺好打发的，打发到位，烤出来不塌，蓬松可口。原味基础款，小巧玲珑，喜欢海绵的口感。配方可以做6-8个。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 50克

、

黄油 20克

、

牛奶 20克

、

细砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料，鸡蛋最好使用常温鸡蛋.
步骤2/19 点击查看大图
烤箱提前预热上下180度。一定要预热够时间。
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黄油直接切在碗里，倒入牛奶。另外准备一个盆，装小半盆热水，然后将装有黄油牛奶的碗放入，不要拿出来，持续保温，几分钟后，等黄油融化后用蛋抽搅打均匀。
步骤4/19 点击查看大图
低粉先过筛备用。
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两只55-60克左右的常温蛋，洗净用厨房纸巾擦干，打入底部略宽一点的无水干净盆中，底下水浴，如图另外准备一个盆，放入半盆50度左右热水，进行水浴。让蛋液打发的时候保持温热状态。
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一次性加入所有细砂糖。用电动打蛋器低速打散。开始打发。
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蛋糊温热状态，刚开始打，气泡比较大，颜色也略深。持续几分钟后，蛋糊膨胀，蛋液颜色变浅。
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蛋糊打到提起打蛋头蛋液能飘带状滴落，并且滴落的蛋液能堆积起来，不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下，所有的都要打到。全程中高速打，最后用低速打一会，整理大气泡。
步骤9/19 点击查看大图
均匀倒入提前过筛好的低粉，千万不要把粉倒在一个地方，太重的话会把面糊压消泡。一定要均匀分散在整个蛋糊表面。
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用刮刀从中心点切入，快速往下，从底部划到盆边，往上翻起，左手配合转盆，快速翻拌均匀。如果有不容易拌开的面粉，在盆边敲下，继续翻拌。直到拌匀，看不见干粉，面糊光滑。速度一定要快。
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另取一杯子，倒入一点拌好的面糊。
步骤12/19 点击查看大图
用刮刀承接，把一直保温的黄油牛奶混合物倒入面糊中。快速翻拌均匀，这一步会略微消泡，这是正常的。
步骤13/19 点击查看大图
把拌匀的面糊轻轻倒回剩余的面糊中。不要倒在同一个地方，均匀淋入。同样翻拌手法，把面糊拌匀，刮刀铲起面糊飘带状飘落，滴落不会立刻消失，不会很稀很稀。很稀很稀说明消泡严重。
步骤14/19 点击查看大图
然后装入裱花袋，或者装入有导流口的杯子中。
步骤15/19 点击查看大图
纸杯请提前放入连模中，倒入面糊，8分满。表面有大气泡的话用牙签挑掉。
步骤16/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，中下层，转上下150-160，烤25分钟。具体温度可以根据自己烤箱来。如果上色太深的话可以加盖锡纸。
步骤17/19 点击查看大图
蛋糕涨到最高点，略微回落几分钟。即可出炉。
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出炉转移到冷却架上，冷凉即可。不要放在模具里冷。冬天常温密封，夏天密封冷藏即可。组织还是很细腻。
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成品

小贴士

1、全蛋打发要隔温水，比较容易打。黄油和牛奶要保持温热状态。 2、如果开裂严重，说明温度偏高，下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦！ 3、筛入面粉，一定要均匀，不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌，不是顺一个方向搅拌。

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发布于 2019-05-03

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