迷你奶香面包
一口一个的迷你小面包,奶香浓郁,甜面不腻的基础款面包,这款面包的含水量较高,让它经过高温烘烤依然保留大量水份,吃起来湿润柔软,口感细致。
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步骤1/10
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依配方表量取材料。工具:北美ACA电子秤、厨师机、油布、烤盘。
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步骤2/10
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将除黄油之外的所有材料倒入厨师机搅拌,先慢速再中速。
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步骤3/10
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加入提前软化的黄油,先慢速再中速揉至扩展阶段,双手拉开面团成薄膜即可。
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步骤4/10
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面团温度为26度,揉好的面团整形好放在容器中进行60分钟基础发酵。
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步骤5/10
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面团发酵至2倍大,取出。
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步骤6/10
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将面团轻拍排气,电子称称量分割成10克/个小剂子,后滚圆。
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步骤7/10
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进行最后发酵。
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步骤8/10
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刷蛋液后送入烤箱,上下火,中下层,180度烘烤12分钟。
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步骤9/10
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出炉后刷上黄油。
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最后一步
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一口一个的迷你小面包。
1、 烤箱提前预热。
2、 不同面粉吸水性不一样,水不要一次性加完,留10克根据面团的情况添加。
3、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适量调整,一般家用烤箱烘烤10-12分钟。
4、 酵母不要和糖、盐直接接触,先用筷子稍微搅拌一下再加入。
5、 面团含水量较高,揉的时候可以在手上抹一点黄油。
6、 此配方可以做60个迷你奶香面包。
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发布于 2019-05-03
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