是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

九层塔黄豆红烧猪蹄（本帮家常菜做法）的做法

点击查看大图

九层塔黄豆红烧猪蹄（本帮家常菜做法）

浏览 219609 · 收藏 3176 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近馋这口儿了，家里做的干净，实惠，调料好，油少。顺带补充一下胶原蛋白。九层塔（香叶，罗勒的一种），是之前网上买的新鲜的，烘干后利于保存，方便日常入菜，增添风味。这道菜的热量约200千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪蹄 1公斤

、

黄豆 80克

、

九层塔（干） 1把

、

鼎鼎鲜老抽 3勺

、

鼎鼎鲜135生抽 2勺

、

李锦记蚝油 2勺

、

冰糖 50克

、

八角 2～3个

、

桂皮 2～3块

、

花椒 10克

、

姜 7～8片

、

香叶 4～5片

、

陈皮 5～6片

、

老恒和料酒 2勺

、

广东米酒 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪蹄洗净。最近喜欢在网上上买此类生鲜，方便、干净、实惠，品质有保障，物流也快。这次买的是双汇家的1公斤装。顺便配了点黄豆，猪蹄的最佳CP之一，补充些蛋白质，并增加裹腹感（说人话，就是容易吃饱又较低卡）。
步骤2/8 点击查看大图
滚水入锅，焯水，去沫除血水。
步骤3/8 点击查看大图
再加几片姜片、料酒，去去腥。
步骤4/8 点击查看大图
猪蹄撩出备用，准备香料（详见用料表）。
步骤5/8 点击查看大图
起油锅，热锅冷油（铁锅），煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；猪蹄下锅煸炒至表面发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香；加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶（进一步增添风味）。
步骤6/8 点击查看大图
转入高压锅，放洗好的黄豆。不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖，或换砂锅炖。
步骤7/8 点击查看大图
我用的是美的高压锅，喜欢软韧的口感，选了5档（豆／蹄筋），见图。约需45分钟。
最后一步点击查看大图
收汁起锅，装盘即食。

小贴士

红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。九层塔叶，我之前网上买的是新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

换个做法

九层塔黄豆红烧猪蹄的其他做法

九层塔黄豆红烧猪蹄的相关分类

山楂火腿肠大闸蟹鸡蛋饼螃蟹东北菜更多

九层塔黄豆红烧猪蹄的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许