乌米饭炒饭(附自制乌饭汁)
乌饭树,其叶含有的槲皮素, 是一种天然的黄酮类化合物,也称南烛叶,具有广泛的生理活性及维生素P样作用, 它不仅能降低血管的脆性和血脂, 还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗氧自由基、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸,具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集,减少血栓,并具有抗癌作用。 每年四月初这段时间里,江南各地大街小巷便出现各种的乌饭点心, 比如乌饭汁捣入蒸好的糯米做成乌饭包馅, 乌饭团,乌饭麻糍,乌饭年糕。 吃过的都是买现成做好的, 觉着制作太麻烦,从不轻易动手, 第一次亲手制作,比想像的简单一些, 这个归功于可以买到现成采摘的嫩叶, 以及料理机碎叶打汁事半功倍, 这样就有了可能做蒸乌饭,炒乌饭, 乌饭粽以及乌汁面包,一个一个拔草。
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步骤1/16
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网上买的乌饭叶,很鲜嫩。
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清水浸泡剔除少许残叶。
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步骤3/16
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用料理机打碎,这个过程花了将近一小时,500g的南烛叶,因料理机是内置口,一次只能装少许,撕碎一些放入加适量水,分五六次才全部打完,水量2500g左右,水量我参考店家的提示:1斤叶子≈3-4斤水,能泡3-5斤米,我干脆就以1:5(叶:水量),泡米1:1(乌汁:糯米),这样好记。
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步骤4/16
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打碎可以粗糙一些不用太细,用料理机打成这样已经能碎了。
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步骤5/16
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全部打好,连同渣一起放置1-2小时。
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步骤6/16
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过滤,用滤网很容易,最后的渣需要手动再挤汁,不要浪费。
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步骤7/16
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用纱布包住就可以挤。
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步骤8/16
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拧一下挤出汁水,留下汁,最后叶渣就不要了。
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步骤9/16
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这个就是乌汁了,分别用盆和瓶装,右边瓶子装了约900g放冰箱存着。左边大盆1500g(3斤)用来泡糯米,泡制时间1-2天。
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步骤10/16
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糯米不洗,直接倒入乌汁里拌匀,这时乌汁水是没过糯米的,泡几小时后糯米吸水会涨,浸泡至少1天所以将连盆放入冰箱。
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步骤11/16
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早上浸泡的晚上来看着色了,这是浸泡12小时。
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步骤12/16
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这是浸泡24小时,已经是乌黑了,原先是计划泡48小时,可以提前结束了。
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步骤13/16
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捞出米,用清水冲洗一下。
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步骤14/16
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铺纱布放蒸屉,用电饭煲蒸熟,水烧开蒸15-20分钟即可。
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步骤15/16
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趁热加了佐料炒一下,是不是很貌美,软糯适口不粘牙,
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最后一步
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可以这样装小碗再倒扣在盘子上再食用,我用一个爱心形状小碗装,倒扣盘子上把虾米放在上面拼了个爱心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-01
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