酒酿桂圆
“一种味道改变人生”。对食材、口味的选择,饱含我了对土地、人生的情感;而我对面包制程的领悟,则是经过了漫长的人生历练、遍及世界的求学。用心对待生活中每一个事物,一草一木,一餐一饭,皆可用心。面包的世界有无限可能,只要用心对待食材、制程。最终,无限聚合的各种因素在这经过发酵,加热形成的美味,可以封存记忆中的味道,打动世界,感动他人。
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步骤1/19
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加入高筋面粉、葡萄菌水。
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步骤2/19
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将红葡萄酒倒入搅拌机。
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步骤3/19
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加入鲁邦种老面。
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步骤4/19
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慢速搅拌4分钟,再快速搅拌1分钟,直到看不到粉状面粉,面团温度为24℃。
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步骤5/19
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发酵箱控制在温度20℃、湿度60%,将面团放入12-15小时。
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步骤6/19
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完成发酵的中种面团和高筋面粉、熟小麦胚芽粉、甘蔗糖蜜、盐、水一起放入搅拌机。
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步骤7/19
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慢速搅拌2分钟,即加入新鲜酵母,再持续慢速搅拌4分钟。
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步骤8/19
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再快速搅拌1分钟。
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步骤9/19
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加入桂圆干、核桃后,再慢速搅拌1分钟,确认果干和面团完全搅拌均匀,面团温度为26℃。
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步骤10/19
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进行第一次基本发酵,发酵60分钟。
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步骤11/19
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将主面团进行分割,每块为1公斤重。
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步骤12/19
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进行60分钟中间发酵。
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步骤13/19
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以手掌包住面团。
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步骤14/19
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轻轻滚圆。
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步骤15/19
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而后放入发酵箱中。
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步骤16/19
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进行60分钟最后醒发。
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步骤17/19
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将图案铁模置于面团上,撒上面粉。
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步骤18/19
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用划刀在面团的四角轻划四刀。开启烤箱蒸汽5秒,将面团送入烤箱,以上火195℃、下火195℃烤38分钟。
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最后一步
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充满情感与温度的酒酿桂圆面包。
Tips
1、烘烤的温度仅供参考,要根据自家烤箱进行适当的调整。
2、面团的水量根据面粉品牌和其他影响因素,适量增减。
3、发酵的时间根据实际的面团温度和室温情况进行调整。
4、红酒放置室温即可使用,不易过凉。
5、桂圆干需先用红葡萄酒浸泡12小时备用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-30
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