日式海盐面包卷儿（无需一次发酵）

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2015年在日本风靡一时的盐面包卷儿，内心包裹着香浓的黄油，表面撒少许海盐提味，让这款黄油面包口感清爽不腻，是一款能“感动自己的面包”。菜单内的配方量可以做出20只45克左右的小面包，为什么要做那么多，因为等你做过以后才明白，真的真的是不够吃啊“捂脸”！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 400g

、

低筋面粉 100g

、

水 280g

、

白砂糖 50g

、

食盐 8克

、

干酵母 8克

、

无盐黄油 40g

、

奶粉 16克

、

全蛋液 30克

、

有盐黄油适量

、

鸡蛋液（涂抹表面）适量

、

海盐（玫瑰盐）适量

烹饪步骤

步骤1/17
将冷藏的鸡蛋和水倒入揉面缸，再把高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉和糖用刮刀拌匀，倒入揉面缸，加入干酵母，厨师机开中低速混合面团，混合至没有干粉的状态后，开厨师机高速揉出面筋；揉到扩展阶段加入黄油，然后继续开厨师机高速揉面，直到完全扩展阶段。此时轻轻撑开一小团面团，面团能拉出透明薄膜，薄膜被撑破时形成的孔洞边缘光滑。（我做的投入了，揉面步骤忘记拍照，T_T）其实这个步骤是做面包的基础，不论做什么面包，刚开始基本都这样做，没什么特别需要注意的。
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将面团分割成大约45克左右的小面团，差不多是20个哦。
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将它们一个个揉圆，码在一个烤盘内，盖上发酵布静置10~20分钟左右。（此步骤是为了让面团完全松弛）
步骤4/17 点击查看大图
松弛好的面团是柔软好'性格'的，哈哈~
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将小面团的一头搓出小尖尖。
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闹，大概就是酱紫。然后再盖上发酵布，让它们接着休息10~20分钟。
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用擀面杖从面团的中间开始往上擀，然后拽住面团稍尖的地方一边压擀面杖，一边拽面团，把面团擀成一个倒三角样的细长条。
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在稍宽的那头抹上适量油盐黄油，不要抹太多，否则黄油会漏出来。如果没有油盐黄油，可以用无盐黄油加点盐，这个盐的量要控制，最好自己尝一下，否则会很咸。
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从宽的那头开始卷，尽量卷严实。
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闹，这是卷好的样子。
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烘烤的时候面包会膨胀，所以在这里我把20个面包卷分成了两盘，每盘放十个进行二次发酵。每个卷儿都要留出足够的空间，否则烤完后全连在一起了。
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人为错开两盘面包卷的发酵时间，一盘放在烤箱内，用烤箱的发酵功能加速发酵；另外一盘就盖上发酵布在室温下发酵。这样两盘面包的发酵时间就错开了，等第一盘烤完后接着烤第二盘，时间刚刚好。如果你是土豪，家里有风炉，那就直接两盘一起烤了，以上那段就是废话。
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先发的那盘在左面，后发的那盘在右面，明显不一样大了吧，哈哈~
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二发好的面包卷儿纹路会变得没有原先那么清晰了，然后手指触碰有轻盈的感觉，按压表面面包会缓缓回弹，那样就是代表发酵好了。
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在面包卷表面刷上一层蛋液，然后撒上玫瑰盐。
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烤箱预热180℃，烤10~13分钟左右。每个烤箱温度不一样，基本发现面包不再膨胀，表面金黄就可以出炉了。（这个时候家里散发出浓浓的黄油香味，绝对让你垂涎三尺）
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Duang！今日份日式海盐卷出炉啦，哇咔咔~

小贴士

1.我试过几次，用这个配方里的水揉出的面团是揉软但是不沾手的，非常好操作。 2.鸡蛋选用50g左右的，配方之外的量用来涂抹表面刚刚好，前面剩下的别倒了，否则到时候还要敲一只鸡蛋。 3.面包整形时，卷儿擀的越长，做出来的面包层次越明显。要做成牛角样的话，把宽的那头擀得再宽一些就行。 4.待补充

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发布于 2019-04-30

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