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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适~ 正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！真的是不可多得的全天候食品呢。一条一条的凉皮，切成手指一样宽，吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜，淋上辣子油，香软可口，三下五除二就解决掉了一整碗。接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

酵母 4g

、

黄瓜一根

、

蒜适量

、

花生碎适量

、

葱适量

、

辣子油适量

、

陈醋适量

、

盐适量

、

油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
葱蒜切末，黄瓜切丝，花生碾碎备用。
步骤2/10 点击查看大图
在搅拌盆中倒入高筋面粉，慢慢加水搅和，然后用手揉面揉匀，放置一个小时左右。
步骤3/10 点击查看大图
将面团放到另一个装满水的盆中揉洗，洗到面团只剩面筋，不再变小即可。
步骤4/10 点击查看大图
在面筋中加入酵母，揉匀发酵一会，上锅蒸熟备用。*蒸的时间大约为20分钟，具体时间要看面筋大小决定
步骤5/10 点击查看大图
洗出来的淀粉水，先用筛网过滤掉杂物，冷藏静置3个小时以上后，倒掉多余的上清液，留1、2cm高即可。
步骤6/10 点击查看大图
淀粉水搅匀，舀适量倒在抹油的蒸盘中，保持3、4mm的厚度，蒸3分钟左右。
步骤7/10 点击查看大图
用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模，抹上一层油，放在盘子上晾凉。重复步骤6、步骤7，制备更多凉皮。
步骤8/10 点击查看大图
蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里，再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可。
步骤9/10 点击查看大图
噔噔！香浓可口的自制凉皮就完成了！
最后一步点击查看大图
虽然步骤看起来有点繁琐，但材料都很普通，只要去市场买点高筋面粉就可以回来大显身手了~ 一口气做多一点，就解决掉了家里人一顿饭的问题，吃不完的还可以留起来做晚上的夜宵呢。

小贴士

1.揉面尽量揉到三光：手光、面光、盆光。 2.倒淀粉水上清液的时候尽量保持锅不要晃，防止变混。 3.蒸凉皮时可以试几遍淀粉水稠度，太稠可以加水，太稀可以加淀粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-30

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