干锅花菜
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步骤1/6
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花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟,洗净,用小刀拆成小朵。
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步骤2/6
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入开水锅中焯水1分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用。五花肉切成薄片,大蒜叶白色部分切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段。
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步骤3/6
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锅烧热放油,油热后下大葱白爆香。下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油分逼出一部分。
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步骤4/6
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加入一汤匙老干妈牛肉豆鼓酱炒香。
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步骤5/6
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倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下,加下1汤匙生抽,再加入一些白糖,转大火不断翻炒1分钟左右。
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最后一步
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把大蒜叶绿色部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火加盖焖1分钟左右,开盖即可。
1.花菜用淡盐水浸泡,可以逼出里面可能会有的小虫子,并且有杀菌作用。
2.此菜中花菜的口感是爽脆的,所以花菜焯水时间不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,这样花菜就会有脆脆的口感了。当然,如果你喜欢醉烂一点的,也可以延长焯水时间并且捞出后不要用冷水冲淋。
3.这个菜一定要用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中会逼出一些肥肉的油分,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉火不要开太大,否则很容易焦。
4.最后那把大蒜叶入锅后,不要马上盛起,盖上锅盖焖一会,大蒜叶颜色更碧绿、更好看。
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发布于 2014-11-04
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