自制凉皮
凉皮起源于陕西关中地区,历史悠久 凉皮很容易消化,感觉什么时候吃都很合适~ 正餐吃凉皮,方便省事;宵夜吃凉皮,爽口下酒!真的是不可多得的全天候食品呢。 一条一条的凉皮,切成手指一样宽,吃起来Q弹爽滑。再撒上小菜,淋上辣子油,香软可口,三下五除二就解决掉了一整碗。 接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~
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步骤1/10
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葱蒜切末,黄瓜切丝,花生碾碎备用。
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步骤2/10
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在搅拌盆中倒入高筋面粉,慢慢加水搅和,然后用手揉面揉匀,放置一个小时左右。
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步骤3/10
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将面团放到另一个装满水的盆中揉洗,洗到面团只剩面筋,不再变小即可。
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步骤4/10
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在面筋中加入酵母,揉匀发酵一会,上锅蒸熟备用。*蒸的时间大约为20分钟,具体时间要看面筋大小决定
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步骤5/10
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洗出来的淀粉水,先用筛网过滤掉杂物,冷藏静置3个小时以上后,倒掉多余的上清液,留1、2cm高即可。
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步骤6/10
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淀粉水搅匀,舀适量倒在抹油的蒸盘中,保持3、4mm的厚度,蒸3分钟左右。
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步骤7/10
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用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模,抹上一层油,放在盘子上晾凉。重复步骤6、步骤7,制备更多凉皮。
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步骤8/10
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蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里,再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可。
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步骤9/10
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噔噔!香浓可口的自制凉皮就完成了!
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最后一步
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虽然步骤看起来有点繁琐,但材料都很普通,只要去市场买点高筋面粉就可以回来大显身手了~ 一口气做多一点,就解决掉了家里人一顿饭的问题,吃不完的还可以留起来做晚上的夜宵呢。
1.揉面尽量揉到三光:手光、面光、盆光。
2.倒淀粉水上清液的时候尽量保持锅不要晃,防止变混。
3.蒸凉皮时可以试几遍淀粉水稠度,太稠可以加水,太稀可以加淀粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-30
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