高压锅版红烧牛肉(筋头巴脑)
近日阴雨,气温下降,适合来点热气腾腾的“硬菜”。 网上买了中荣出品的“筋头巴脑”,取自牛肋骨处,筋肉和瘦肉,韧性十足。 用高压锅炖上一锅,大快朵颐。 这道菜的热量约160千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
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步骤1/8
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牛肉洗净,改刀成大小基本均匀的小块。
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步骤2/8
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滚水入锅,焯水,去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒,除腥。
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步骤3/8
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起油锅,热锅冷油(铁锅)。
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步骤4/8
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煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);牛肉下锅煸炒至表面微微发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香。
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步骤5/8
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加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把罗勒叶(进一步增添风味)。
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步骤6/8
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转入高压锅焖一焖,使其即柔韧入味,又保有嚼劲。我用的是美的高压锅,三档压20来分钟。
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步骤7/8
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起锅,收汁儿。
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最后一步
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装盘,大快朵颐吧。也可以分出一部分,加入喜欢的蔬菜(胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜,香菜等),炖个牛筋煲。
红烧菜,好的酱油是关键,我最近喜欢用鼎鼎鲜家的,老恒和和6月鲜家的也不错,都比较鲜甜,适合我的口味。
用冰糖是为了上色好看,蜂蜜也行。
罗勒叶,是我之前网上买的新鲜的,烘干了利于保存,方便入菜,增添独特风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-30
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