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高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）的做法

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高压锅版红烧牛肉（筋头巴脑）

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近日阴雨，气温下降，适合来点热气腾腾的“硬菜”。网上买了中荣出品的“筋头巴脑”，取自牛肋骨处，筋肉和瘦肉，韧性十足。用高压锅炖上一锅，大快朵颐。这道菜的热量约160千卡／100克，属黄灯食物，可适量食用。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

筋头巴脑 1千克

、

罗勒叶（干） 1把

、

鼎鼎鲜老抽 3勺

、

鼎鼎鲜135生抽 2勺

、

李锦记蚝油 2勺

、

冰糖 50克

、

八角 2～3个

、

桂皮 1～2块

、

花椒 10克

、

姜 4～5片

、

香叶 3～4片

、

陈皮 5～6片

、

老恒和料酒 2勺

、

广东米酒 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。
步骤2/8 点击查看大图
滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。
步骤3/8 点击查看大图
起油锅，热锅冷油（铁锅）。
步骤4/8 点击查看大图
煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，延锅边淋广东米酒，去腥提香。
步骤5/8 点击查看大图
加热水，加鼎鼎鲜老抽（上色）、鼎鼎鲜135生抽（提鲜）、李锦记蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。
步骤6/8 点击查看大图
转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。我用的是美的高压锅，三档压20来分钟。
步骤7/8 点击查看大图
起锅，收汁儿。
最后一步点击查看大图
装盘，大快朵颐吧。也可以分出一部分，加入喜欢的蔬菜（胡萝卜、土豆、莴苣、豆腐皮、叶菜，香菜等），炖个牛筋煲。

小贴士

红烧菜，好的酱油是关键，我最近喜欢用鼎鼎鲜家的，老恒和和6月鲜家的也不错，都比较鲜甜，适合我的口味。用冰糖是为了上色好看，蜂蜜也行。罗勒叶，是我之前网上买的新鲜的，烘干了利于保存，方便入菜，增添独特风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-30

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