凉拌怪味花仁
怪味是川菜中的一种独有的味型,之所以称为怪味,是因为味道错综复杂,集麻、辣、酸、甜、咸、鲜、香于一体,味道之间相互独立,而又相互烘托,达到平衡,使菜肴有着多种层次的味道,唯以“怪”不足以形容其味道之妙。 怪味使用了盐、酱油、糖、醋、红油、香油、花椒粉等多种调料,各种调料既要突出各自的味道,又要平衡不能过于突出,调制时要特别注意各种调料的分量和比例。 这道凉拌怪味花仁使用了新鲜的花生仁,吃起来既有生花生仁的清新,又有怪味汁错综复杂的味道,是一道很别致的凉菜。
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步骤1/6
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生花生剥壳,选用的是四川的红皮花生,颗粒不是很大,但是很香。
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步骤2/6
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花生仁用水泡好后去皮。
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步骤3/6
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辣椒切成粒,将白糖、白醋、精盐、味极鲜、红油、花椒油和辣椒粒在碗中调匀。
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步骤4/6
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将调匀的调味汁倒入花生仁中拌匀,盐渍15分钟以上,入味后即可食用。
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步骤5/6
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成品图
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最后一步
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成品图
1、生花生仁也可以换成新鲜的核桃仁、莲子之类的,吃起来也有同样的味道。
2、凉拌怪味花仁中使用的辣椒可以只用小米辣,这里使用了小米辣、二荆条青椒和海南黄灯笼椒三种辣椒,一是颜色好看,而是不同的辣味更有层次感。
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发布于 2019-04-30
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