水晶枣泥拉糕
江南传统风味小吃,非常典型的苏式糕点,下层晶莹剔透,上层漠皇红红的枣色,口感Q弹不粘牙,甜蜜好味道。 此配方量为一个北美ACA8寸披萨盘。
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步骤1/17
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新疆大枣洗净,放入小锅加适量的水。
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步骤2/17
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小火煮15分钟左右,水份被大枣吸收,大枣变软。
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步骤3/17
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晾凉去核。
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步骤4/17
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放入料理杯,加100克水,打成泥。
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步骤5/17
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糯米粉、粘米粉、枣泥、色拉油混合搅拌均匀。
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步骤6/17
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水晶层制作,40克白砂糖加入125克温水中,搅拌至完全融化。
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步骤7/17
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加入糯米粉、澄面搅拌均匀至无颗粒。
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步骤8/17
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加入色拉油,搅拌至水油完全融合。
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步骤9/17
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搅拌好的面糊盖个保鲜膜,静置30分钟
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步骤10/17
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北美ACA 8寸披萨盘模具刷一层色拉油。
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步骤11/17
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倒入枣泥糊,压平整。
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步骤12/17
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冷水入锅,水开后,中小火蒸15分钟。
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步骤13/17
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静置好水晶层面糊倒入模具中,继续中小火蒸30分钟。
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步骤14/17
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蒸好的拉糕,稍微晾凉倒扣取出,冷却后切成方块。
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步骤15/17
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水晶枣泥拉糕
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步骤16/17
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水晶枣泥拉糕
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最后一步
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水晶枣泥拉糕
1、 一次如果做得多,可以放冰箱冷藏保存,吃的时候回锅蒸10分钟就回软了。
2、 制作水晶层时,面糊和油一定要搅拌均匀。
3、 模具刷油方便脱模,脱模时用脱模刀蘸凉开水,沿模具边沿划一圈再倒扣。
4、 凉了以后,方便切块,刀要蘸凉开水,否则会粘刀,
5、 不同品牌粉类吸水不一样,枣泥面团湿度不够的话可以加一点水。
6、 我用的是新疆吊干大枣,糖度较高,因此枣泥面团没有额外加糖,如果用普通大枣甜度不够,可以适量加糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-30
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