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四川牛肉意面的做法

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四川牛肉意面

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创新版川椒牛肉意大利面，敢不敢尝试一下，而且还搭上一个四川版牛肉浇头！5分钟就上手啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1公斤

、

老姜拍扁 250g

、

蒜子 35g

、

葱花 10g

、

高汤 1.5L

、

水 1L

、

意大利面粉 350g

、

鸡蛋 4个

、

调料

、

砂糖 3茶匙

、

豆油 45g

、

白葡萄酒 10g

、

豆瓣酱 150g

、

盐 30g

、

红辣油 100g

、

酱油 10g

、

芝麻油 5g

、

红辣椒 2根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将牛肉飞水，盛起。
步骤2/8 点击查看大图
把锅烧热，放入大豆油，烧至有微烟出来，把牛肉、白葡萄酒放入锅中以中火翻炒均匀；加入豆瓣酱、辣油一起炒；在放入糖、姜块、蒜、酱油、高汤、红辣椒，用小火煮2.5小时，加入盐20g调味，离火待用。
步骤3/8 点击查看大图
牛肉煮制时，将面粉倒在面盆，打进鸡蛋，用搅拌刀拌匀，稍静止一会儿用手将面粉捏揉至无颗粒，然后将面团用毛巾盖住松弛30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
将面团分割成3份，用家用压面机反复压面团至想要的厚度
步骤5/8 点击查看大图
然后用机器切成面条，也可以用刀和尺子手工切制，撒上面粉，待用。
步骤6/8 点击查看大图
在牛肉差不多煮好之前10分钟，用另一只锅，烧开水，加盐10g，烧至沸点，将意大利面抖散放入锅中，煮熟（约5分钟）上盘。
步骤7/8 点击查看大图
在盘中放上刚刚煮好的牛肉和汤。
最后一步点击查看大图
撒上葱花、芝麻油即成。

小贴士

手工意大利面一定要用意大利面粉制作，普通面粉不能替代。做好后可放进冰箱存放两天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-29

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