咖啡味戚风杯子蛋糕
原味的吃腻了,来尝尝咖啡味的吧。味道还可以改成原味,奶茶味的。都可以。自己发挥想象吧。
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步骤1/22
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需要用品。两个无水无油的盆子。蛋糕纸杯,咖啡2袋打蛋器。裱花袋。
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步骤2/22
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准备无水无油的盆子。一定要注意。这个很关键。有水有油直接可以导致失败。蛋白打不起来。
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步骤3/22
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把5个鸡蛋蛋清蛋黄分开。蛋清部分一定要装在无水无油的盆子里。这个要强调。
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步骤4/22
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两袋咖啡,这样味道更浓一些。想要做原味的话,就不加咖啡。
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步骤5/22
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牛奶加热。把咖啡冲开。无颗粒。凉凉。这时候就可以把烤箱调到上下火155°。预热啦。我的烤箱是38升的。小伙伴的烤箱要是小的话。就把温度适当调低。(具体还得看自己的宝贝烤箱脾气,温度都会有点差别
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步骤6/22
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咖啡凉了,就可以加入蛋黄部分的糖和油。
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步骤7/22
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乳化均匀,让糖油和咖啡液融合。油水不分离
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步骤8/22
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低筋面粉过筛。
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步骤9/22
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搅拌搅拌,要Z字行。搅拌。不要转圈搅。那样面会起面筋。蛋糕就会失败。面粉和咖啡液搅拌不均匀没关系。我图片的也是不均匀。放到蛋黄里再搅拌。就会均匀啦。不要担心
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步骤10/22
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加入蛋黄搅拌也要Z字型搅拌。不要让面起筋。图片这样就可以。比较干。
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步骤11/22
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流动性大概这样。备用就可以啦。
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步骤12/22
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蛋白部分,加入盐,糖,白醋或者柠檬汁。我加里没有这两样。就用米醋了。不影响效果。
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步骤13/22
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用打蛋器打发,用我这种打蛋器头会比较快。十字打蛋器头打发时间会长一些。蛋白会有3个阶段。这个是第一个阶段。有大鱼眼泡泡。这样接着打发。不要着急。不要气馁。
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步骤14/22
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接下来就是这种细泡泡,稍稍有纹路。加油。马上就成功了
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步骤15/22
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蛋白打发到提起来有鸡尾状的弯钩。就可以了。
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步骤16/22
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蛋黄部分稍微搅拌一下。把蛋白倒进蛋黄部分3分之1.用刮刀从里到外翻拌。一定要翻拌。这点很关键。这部分翻拌均匀就可以了。
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步骤17/22
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接下来,把剩下的蛋白加入蛋黄部分。继续翻拌。颜色均匀即可。
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步骤18/22
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把蛋糕糊装在裱花袋里或者用勺子。(你方便就行)挤在纸杯中。8分满就可以。家里没有纸杯的,也可以放到8寸戚风模具里。放进烤箱之前要轻摔一下,震出蛋糕糊中的气泡。
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步骤19/22
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烤制中。25分钟。用模具的宝宝烤60分钟左右。赏赏花吧。陪伴是最长情的告白。
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步骤20/22
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烤好了。出炉后也要轻摔下。杯子蛋糕因为不倒扣会有轻微回缩。这是正常的。用8寸模具的宝宝们。出炉后用一定要用晾晒网倒扣凉凉。
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步骤21/22
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赶快吃一个压压惊
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最后一步
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热吃凉吃都好吃。
♥无水无油的器皿
♥蛋黄部分的面粉不要画圈搅拌。一定要Z字型搅拌。
♥蛋白部分打发弯钩状
♥混合蛋白部分的时候一定要翻拌,翻拌,翻拌
♥入炉前,出炉后一定要轻震,轻摔。
希望各位宝宝们可以成功哟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-29
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