煎牛排
牛排总是受欢迎的,或宴客亲朋,或浪漫晚餐,或一人独享…它早就走进了日常的餐桌之中。牛排毫不吝啬的显示出他的多面性,弹牙劲道却也嫩滑,汁浓饱满却也不拖沓,充分细致地嚼着,尽是满口留香。 牛排(牛扒),是西餐中最常见的食物之一。如今我们常吃到的牛排种类大约是西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排。那么他们之间有什么区别呢? “西冷牛排” — 牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。 “眼肉牛排” — 牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。 “菲力牛排” — 是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
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步骤1/9
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将牛排从冰箱拿出后,在室温下放30分钟。黑胡椒研磨成碎粒。
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步骤2/9
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牛排融化变软后,用手轻轻敲打牛排,可增加肉质的蓬松感。
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步骤3/9
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将黑胡椒碎与粗盐均匀的涂抹在牛排的表面,两面及四周都要充分涂抹,静置5分钟。
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步骤4/9
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加少许油(牛油为最佳),中火充分加热至油冒烟。将完整的未去皮的蒜放入其中。
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步骤5/9
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稍稍煎出香味,大约2分钟,放入牛排。
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步骤6/9
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约30s后翻面,再煎30s,美丽的烤痕出现在牛排表面。
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步骤7/9
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然后将黄油放到牛排表面,涂抹均匀,翻面后继续涂抹,黄油全部融化即可关火,此时牛排大约为7分熟。
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步骤8/9
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牛排熟后,放入盘中静置5分钟再食用,这样牛排会慢慢锁住汁水,吃起来更加鲜嫩!
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最后一步
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眼肉牛排的制作方法与西冷牛排一样,可根据自己的口味选择牛排的种类。
1、牛排从冰箱拿出后,在室温下放置至少半小时,让牛肉回到室温。如果牛肉是冷冻着的,入锅后,很容易造成受热不均的情况,外面已经糊了,里面还是全生的。
2、一定要用现磨的黑胡椒,这样胡椒涂抹在牛肉上经过高温煎至,才会更大程度的激发出胡椒与牛肉融合的鲜味儿。盐也是最好选择大颗粒的盐,大颗粒的盐不会迅速溶解,吃起来更有层次感。
3、煎一块儿好的牛排,对于锅的要求其实很高。最好选择有凹槽的生铁锅,并非普通的不粘锅。带凹槽的设计,在使用过程中能够使食材的水分迅速流走蒸发,不会出现肉突然受热卷曲的情况,也可以排走多余的油脂,食材不会泡在肉汁里,最后可以外部焦脆,里面软嫩。并且,他特殊的凸起会在食材上形成美妙的斑驳的烤痕,会令人十分有食欲。
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发布于 2019-04-29
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