黑米红糖吐司
红糖是浓缩形成的带蜜糖,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素、铁、锌、锰、铬等,健康又营养,高温烘烤过后红糖融化在吐司中,香甜不腻口,搭配黑米做的面包更具营养,味道更有层次哦。 此配方量为一个北美ACA 450克大波纹吐司盒。
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步骤1/16
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依配方表称量材料。
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步骤2/16
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酵母搅拌均匀,溶于水中。
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步骤3/16
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将中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌4分钟。
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步骤4/16
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盖上保鲜膜,发酵2-4小时。
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步骤5/16
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将除黄油、葡萄干以外的所有本种材料,中种面团倒入搅拌缸揉至扩展阶段。
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步骤6/16
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加入黄油,先慢速再中速搅拌,直至面团能拉出薄膜即可。
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步骤7/16
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取出揉好的面团,加入葡萄干,揉均。
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步骤8/16
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面团进行第一次基础发酵。
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步骤9/16
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面团发酵至2倍大,分割成179克/个,揉圆。进行20分钟左右松弛。
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步骤10/16
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面团擀开包入红糖后,卷起。
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步骤11/16
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放入北美ACA 450克大波纹吐司盒中。
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步骤12/16
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进行最后醒发,发酵至吐司模9分满即可。
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步骤13/16
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烤箱提前预热,上下火190度,下层,烘烤25-28分钟。
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步骤14/16
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吐司出炉
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步骤15/16
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组织细腻
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最后一步
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黑米红糖吐司
1、 水不要一次倒入,留10克看面团状态,酌情添加。
2、 出炉后震一下,防止回缩。
3、 不同烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适当调节。
4、 这晨只擀卷了一次,擀卷次数越多,口感赵绵密、细致,也较有弹性,但是中间醒发时间也相对稍长。
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发布于 2019-04-29
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