泥鳅炖酸菜莴苣

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30~60分钟 | 配菜(中级)

泥鳅 1.5斤

、

酸菜包 2袋

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莴苣 1个

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干红辣椒 6个

、

葱适量

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姜适量

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蒜适量

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生抽 1勺

、

盐适量

、

麻辣鲜适量

、

鸡精适量

、

豆瓣酱 2勺

、

桂皮 1个

、

八角 1个

、

耗油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
泥鳅买回来之后就是清洗。首先放进装有清水的盆里，接下来往盆里加入一勺的盐，搅拌一下，盖子盖上十分钟左右，让泥鳅自己吐出了身体里的脏东西，做之前用清水洗几次就可以了。这个法子很是简单，而且泥鳅还能够很是完整，吃起来也比较干净还更加的香。
步骤2/7 点击查看大图
莴苣洗干净，去皮，用滚刀切法切成块状，备好。
步骤3/7 点击查看大图
酸菜，这个是我在超市买的酸菜包，买了两袋。然后洗干净，切成小块，备好。
步骤4/7 点击查看大图
准备好葱姜蒜，切成小块;干红辣椒6个切小(偏爱重口味，这个辣椒数量可以根据个人的口味放);八角，桂皮洗干净。备好。
步骤5/7 点击查看大图
现在开始做菜啦~1.首先烧锅，下油。油微热之后放葱姜蒜，干红辣椒八角，桂皮炒香，在放2勺豆瓣酱继续翻炒(调料炒个的时候用小火哟～）
步骤6/7 点击查看大图
炒菜～2.炒香后，放莴苣翻炒(大火)翻炒30秒后，放酸菜继续翻炒30秒。然后放清水覆盖锅里的菜，煮沸。期间放1勺生抽，1勺味极鲜，适量耗油，适量麻辣鲜，适量盐(这个少放点，豆瓣酱和酸菜里面都有盐，先试下在加)，鸡精~直至煮沸。
最后一步点击查看大图
炒菜3.放入泥鳅。把洗干净的泥鳅倒入煮沸的锅里，由于泥鳅还是活的，所有建议一手拿锅盖一手拿泥鳅，将泥鳅倒入锅的同时，迅速盖上锅盖，避免泥鳅跳出锅。等锅里的泥鳅不动后，翻动泥鳅，在加入适量的辣酱和干红辣椒(口味重的可以加这两个)，中火煮~煮15分钟左右，撒点葱花和芝麻，盖上盖子煮一分钟就可以开吃啦~特别香~

小贴士

1.莴苣为什么在开始下锅炒呢？因为滚过油锅的莴苣，在后面煮的过程中不会散，并且很入味。 2.泥鳅呢，可以直接盐水吐干净后清洗几遍直接下锅，不怕麻烦的也可以全部去掉泥鳅的便便之后再做。 3.我这个呢没有放料酒，有的是建议放料酒，我可能不太喜欢料酒的味道，所以这个根据个人口味来定啦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-28

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