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草莓蛋糕卷的做法

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草莓蛋糕卷

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蛋糕卷是一种常见的蛋糕，吃起来柔软香甜，可以夹馅奶油，果酱等等，切成小块特别美味。平时我也比较爱吃蛋糕卷，但是做起来总掌握不好容易开裂，这次周末又做了一次，感觉好多了，烘焙真的是要不断的挑战，不断的总结，才会做的越来越好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低价面粉 60克

、

玉米油 40克

、

糖粉（蛋白） 50克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 120克

、

草莓 7.8个

、

糖粉（淡奶油） 20克

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好所用食材
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离
步骤3/30 点击查看大图
蛋清打入无油无水的盆里。
步骤4/30 点击查看大图
蛋黄中加入玉米油40克，
步骤5/30 点击查看大图
加入牛奶60克，轻轻搅拌均匀
步骤6/30 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋
步骤7/30 点击查看大图
将蛋液与油和牛奶彻底融合，上下翻拌成细滑的绸缎状，蛋黄糊备用。
步骤8/30 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬的可以用白醋代替，可以去除鸡蛋的腥味。，打蛋器高速打发
步骤9/30 点击查看大图
白糖分三次加入蛋白中，蛋白出现大泡泡后第一次加入三分之一白糖，
步骤10/30 点击查看大图
出现纹理时候第二次加入剩余的三分之二白糖，
步骤11/30 点击查看大图
蛋白纹理加深时候第三次加入白糖，蛋白更好的起到稳定性，
步骤12/30 点击查看大图
蛋白改低速继续打发，打发过程中感觉微微的有些阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了
步骤13/30 点击查看大图
取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，轻轻的切拌，就是刮刀从中间来回的切。
步骤14/30 点击查看大图
第一次搅拌均匀后在取剩余的三分之一蛋白混合到蛋黄糊中，这时候翻拌，从下往上翻这搅拌，
步骤15/30 点击查看大图
最后蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续轻轻快速的翻拌，不要一直在那里搅拌，容易消泡。
步骤16/30 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊很细滑，很蓬松，
步骤17/30 点击查看大图
烤盘铺上油纸，把蛋糕糊轻轻的倒进，用刮刀抹平，微微用力震几下，震出大气泡。
步骤18/30 点击查看大图
烤箱提前150度预热5分钟，烤盘放入烤箱，150度烤30分钟，根据自己烤箱温度中间观察上色情况。
步骤19/30 点击查看大图
出炉后垂直震几下，震出热气。
步骤20/30 点击查看大图
提前铺好一张油纸，把蛋糕立即翻面，去掉之前下面的油纸，然后在翻到正面来晒一会，表皮微微干即可，可以稍微盖点薄的，透气的布，我这里比较着急，没有晾晒好就翻面了，后面就有点粘。
步骤21/30 点击查看大图
等蛋糕自然凉透的时间里来打发淡奶油。淡奶油中加入白糖开始打发。
步骤22/30 点击查看大图
打发到出现清晰的文理，感觉比较稠了即可。
步骤23/30 点击查看大图
蛋糕凉透后，把淡奶油轻轻的抹到蛋糕卷上，最上面的部分留出一指来不要抹上，以免卷的时候奶油漏出了。
步骤24/30 点击查看大图
用油纸从里网上卷，可以借助擀面杖来压着卷，我做的简单粗暴，直接用油纸卷上了。
步骤25/30 点击查看大图
把剩余淡奶油装入裱花袋里，选一个裱花嘴。
步骤26/30 点击查看大图
蛋糕卷上面挤上一层淡奶油，把切好的草莓依次摆上就好了。
步骤27/30 点击查看大图
香甜的草莓蛋糕卷就做好了，
步骤28/30 点击查看大图
吃着松软香甜，孩子的健康小甜品，上班族的甜蜜下午茶。
步骤29/30 点击查看大图
切成小块，吃不完的装入小盒子放冰箱里
最后一步点击查看大图
还是自己做的好吃，希望下次做的更完美一些！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-28

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