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手绘草莓蛋糕卷的做法

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手绘草莓蛋糕卷

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最近特别喜欢做蛋糕卷，每次都做出不同的图案，身边的朋友福利不少看的流口水，连远在上海的姐姐，也要吃我做的蛋糕卷，打包去空运上海哈哈

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鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

低粉 80g

、

细砂糖 50g

、

淡奶油 100g

、

红曲粉一小勺

、

抹茶粉一小勺

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆一定要无水无油
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄里加入牛奶玉米油再筛入低筋面粉搅拌均匀（一次性加，不用一步一步来的我的经验是这样更容易搅拌）
步骤3/30 点击查看大图
用打蛋器手动像炒菜那样翻拌均匀，不能转圈搅拌，应该划十字来回左左右右拌均匀，直至无干粉无颗粒
步骤4/30 点击查看大图
用勺子取15克蛋黄糊于一个小碗中
步骤5/30 点击查看大图
加入一小勺红曲粉，用勺子翻拌均匀备用
步骤6/30 点击查看大图
打发蛋清：蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋代替）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖
步骤7/30 点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡的状态：提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
步骤8/30 点击查看大图
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。
步骤9/30 点击查看大图
将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内
步骤10/30 点击查看大图
将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。
步骤11/30 点击查看大图
将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤1分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动即可
步骤12/30 点击查看大图
把蛋白与蛋黄糊分次加入，还是用刮刀上下划十字，快速轻轻翻拌均匀，不可转圈搅拌。
步骤13/30 点击查看大图
把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好草莓的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几下，震去大气泡。
步骤14/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了160度，20分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
步骤15/30 点击查看大图
将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
步骤16/30 点击查看大图
用小碗加入可可粉、抹茶粉，用水兑开搅拌均匀，备用
步骤17/30 点击查看大图
淡奶油里加入10g细砂糖，用打蛋器打发（稍微有纹路不会流动的状态就可以了）
步骤18/30 点击查看大图
切好水果备用
步骤19/30 点击查看大图
将撕去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。
步骤20/30 点击查看大图
将奶油均匀地抹在蛋糕表面，加入水果，我做了一半草莓一半芒果
步骤21/30 点击查看大图
把蛋糕卷起来。卷起的时候先提起油纸，下面垫一个擀面杖，以防蛋糕开裂，尽量卷得紧一些
步骤22/30 点击查看大图
用调好的抹茶和可可画上草莓的叶子和籽
步骤23/30 点击查看大图
卷好后直接用下面的油纸包好，两边捏成糖果形状，放入冰箱冷藏三十分钟
步骤24/30 点击查看大图
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步骤25/30 点击查看大图
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步骤26/30 点击查看大图
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步骤27/30 点击查看大图
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步骤28/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-09

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