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椒盐猫耳酥的做法

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椒盐猫耳酥

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这种椭圆卷曲，又带着一圈一圈的花纹的香酥小点，原来的名字名字众说纷纭：猫耳朵脆、猪耳朵、牛耳酥…… 不管哪种酥，一吃都酥脆得停不下来。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#原色面团

、

中筋面粉 200g

、

糖粉 40g

、

泡打粉 2g

、

小苏打 1g

、

鸡蛋 50g

、

水 50g

、

玉米油 20g

、

椒盐 5g

、

#红色面团

、

中筋面粉 200g

、

糖粉 40g

、

红曲粉 4g

、

泡打粉 2g

、

小苏打 1g

、

鸡蛋 50g

、

水 50g

、

玉米油 20g

、

椒盐 5g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、准备好所用的材料。
步骤2/11 点击查看大图
2、做原色面团：将糖粉和泡打粉、小苏打加入面粉中，混合后过筛。
步骤3/11 点击查看大图
3、把鸡蛋打散后加入粉类中，用筷子搅拌混合好。
步骤4/11 点击查看大图
4、再加入水、玉米油和椒盐，用筷子搅拌成絮状后，手动揉成较光滑的面团。
步骤5/11 点击查看大图
5、用同样的方法制作好红色面团。
步骤6/11 点击查看大图
6、 2份揉光滑的面团盖好松驰约30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
7、将两色面团分别分成2份，揉至较光滑状态后擀成薄片状。
步骤8/11 点击查看大图
8、在原色面片上喷少量清水后叠上红色面片，对齐整理好后卷起来（卷紧一些），最后在接口处抹点水，捏好接口，适当揉搓均匀。卷好的面团包好后放冰箱冷冻1-2小时。
步骤9/11 点击查看大图
9、将冷冻好的面团切成约1-2mm厚的薄片，间隔开摆入垫油布的烤盘。
步骤10/11 点击查看大图
10、 COUSS CO-750A烤箱，选择热风模式，提前180度预热好，2烤盘间隔放入，烘烤约8分钟至牛耳酥颜色金黄即可。
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11、烘烤结束出炉，放在网架上晾凉即可。

小贴士

1、龙耳酥！牛耳酥！猪耳朵，猫耳朵，这款小饼干真的有很多种叫法，一般传统的龙耳酥是用红糖制作，材料中用红曲粉和细糖代替了红糖，还可以用可可粉，抹茶粉等来调制成不同的色哦。 2、面粉用的中筋面粉，可以用高筋面粉或者低筋面粉，用不同的面粉，面团的韧性不同，口感也会有所区别。 3、在叠合面片时，可将底下的一块擀得稍大一点，最后卷紧后会包裹得比较好，在卷的时候要卷紧，烤的时候才不会松散掉。切的时候也要切薄一点，口感才会更酥脆。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按龙耳酥的大小厚度适当调整；传统的龙耳酥是用油炸的，此次利用烤箱来烘烤，避免了油烟，吃起来了也更干爽酥脆呢，相对更健康哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-28

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