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银鱼荠菜大馄饨的做法

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银鱼荠菜大馄饨

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银鱼、荠菜，都是时鲜，中午包馄饨

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜银鱼 250克

、

荠菜 350克

、

肉末（70％瘦肉） 400克

、

土鸡蛋 2个

、

蛋清 1个

、

盐 2勺

、

李锦记蚝油 2勺

、

鼎鼎鲜135生抽 1勺

、

老恒和料酒 1勺

、

白胡椒粉 1勺

、

糖少许

、

鸡精随意

、

大馄饨皮 1千克约50张

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
银鱼洗净滤干，我一般至少洗三遍，最后一遍放点盐，杀菌、上味；
步骤2/10 点击查看大图
新鲜的野荠菜，味道更香，就是可能泥巴和杂草多，耐心地多摘洗几遍吧，谁叫咱好这口呢。我先后洗了7～8遍。也有摘好的、甚至焯好剁碎的速冻半成品卖，自己取舍；
步骤3/10 点击查看大图
荠菜洗净后，焯水、滤水、冷却，切末。焯水时，锅里水开后，放点油、盐，菜不易发黄，盐还能促进绿叶菜出水；不焯水的话，馅里水分太多，馄饨包出来可能会软塌塌的，影响口感，也不好煮。
步骤4/10 点击查看大图
土鸡蛋摊蛋皮，切碎；
步骤5/10 点击查看大图
新鲜银鱼的细胞壁没有破坏，不易出水，就不焯水了，整条拌入馅，吃起来得劲；
步骤6/10 点击查看大图
调馅是我最喜欢的活儿，肉末、荠菜末、银鱼、蛋皮，加盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉（去腥并增添风味）、少许糖（提鲜），一个蛋清；
步骤7/10 点击查看大图
包
步骤8/10 点击查看大图
小时候，妈妈告诉我，要朝着一顺摆放，口对口容易'吵架'。家和万事兴嘛！
步骤9/10 点击查看大图
水开下锅，水里放点盐，皮不易破；
最后一步点击查看大图
调个可心的蘸料，开吃。我这次调的是：鼎鼎鲜135生抽、醋、糖、芥末油、白芝麻。

小贴士

一次吃不掉的话，生的：保鲜速冻贮藏（一周内），熟的：先冷藏，吃的时候拿出来油炸（24小时内）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-27

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