麻辣花甲

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又到了小海鲜肥美的季节，看到就想买。小海鲜中数花甲最经济，在内地也不过五、六块钱一斤，是那种可以敞开肚皮随便吃的海味儿。内地的海鲜跟海边的不能比，毕竟要保鲜要运输，新鲜度要打许多折扣。内地的吃法跟海边也不太一样，总是想用重口味儿的调料来烹饪，加了辣椒花椒的，加了豆瓣的，甚至加了咖喱的，其实也无所谓，爱怎么吃就怎么吃，食无定味儿适口者珍。就花甲来说，有时候我蒸着吃有时候我炒着吃，都觉得挺好的。今天这个花甲是个最基础版的做法，用的调料很简单，味道也刚刚好，隔三差五做一次，是那种一开吃就放不下筷子的食物。老是有朋友问，花甲怎么炒好吃，是不是要放很多料酒，要不要焯水，为什么我做的花甲又腥又咸还有沙子？咱们在步骤中一个一个讲吧。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

花甲 800克

、

葱姜蒜适量

、

辣椒小量

、

花椒几粒

、

生抽 15ml

、

色拉油 10ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲，如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。
步骤2/8 点击查看大图
配料如图。
步骤3/8 点击查看大图
葱姜蒜切碎备用。
步骤4/8 点击查看大图
炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香，
步骤5/8 点击查看大图
倒入花甲翻炒，
步骤6/8 点击查看大图
随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。
步骤7/8 点击查看大图
等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉，我就没有用。
最后一步点击查看大图
拌炒均匀后就可以出锅了。