电饭煲酸奶蛋糕

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今天分享的蛋糕，味道还可以，不过做出来的蓬松度还差一些，不够厚，有点塌了，但我想记录一下，下次做的时候看这个菜谱就容易记起哪边没做好还需要改进了，从这次的经验中吸取点教训。还有各位大神，如果觉得我哪个步骤没意识到错误或者没做到，还请多多提点一下:)

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100ml

、

鸡蛋 3只

、

白砂糖 4汤匙

、

酸奶 200g

、

黄油 20g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料先拿出备好
步骤2/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器需要无水无油
步骤3/14 点击查看大图
倒入1汤匙的糖（平时喝汤喝粥用的勺子那么大，或者把大拇指和食指触碰，差不多中间的口那么大的感觉），100ml左右的面粉（我用小量杯装的，大概60g) ，200g酸奶，10g的黄油拌匀。
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄糊好了，这步可能有点问题了，面粉应该加少了，有点稀，我当时没太在意，就想着大不了蛋白打硬点中和下吧:-I
步骤5/14 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，先打发成泡泡
步骤6/14 点击查看大图
加入白砂糖继续打发，一共分三次加糖，打发后的蛋白可以拉钩就行了，别贪心，不要再打了，会变硬，我最后一次打发又有点问题了，打发的有点硬，有小疙瘩了
步骤7/14 点击查看大图
打好了，把1/3蛋白放入拌匀的蛋糊中，用像炒菜一样拌的方法把蛋糊和蛋清拌匀，因为我打发的有点硬，有了小块，就不太好拌了，就多拌了会，毕竟多拌会消泡，这应该也是后面蛋糕不够蓬松的原因
步骤8/14 点击查看大图
把拌好的蛋清蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌
步骤9/14 点击查看大图
虽然不太好拌了，但是翻拌了多一会还是把小块都拌开拌匀了
步骤10/14 点击查看大图
电饭煲加热几分钟后，锅内变干变热，加入10g左右的黄油融化，并用油刷把锅的四周都涂上黄油，便于脱模
步骤11/14 点击查看大图
把碗举的稍高一些把蛋糕糊缓缓倒入电饭煲中，大概10cm左右
步骤12/14 点击查看大图
蛋糕糊蛋糕后，再把锅拿出来震荡几下，排出里面的多余气泡，然后放回，盖上锅盖，按电饭煲的蛋糕键，大概四五十分钟就好了。
步骤13/14 点击查看大图
蛋糕好了，先不打开盖子，用热毛巾盖住排气口再闷二十分钟
最后一步点击查看大图
20分钟后，把锅倒扣一会，蛋糕脱模出锅

小贴士

总结了下不够蓬松原因：1.蛋白打发过硬，导致后面拌蛋糕糊时多拌了一会导致蛋白可能有点消泡了 2.蛋黄糊糊面粉加的有点少了，导致有点稀，应该看具体的蛋糊情况，不能光看菜谱中的用量，实际操作要灵活 3，喜欢清淡的糖的量要再减

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发布于 2019-04-27

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