小小香葱肉松面包卷

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非常简单快手的一款面包，而且用模具这样做，出去玩的时候也方便携带。一个一个小小的，深受小朋友的喜欢。香葱肉松和面包是绝配，也可以加上小朋友喜欢吃的培根或者脆皮肠之类的。我用的是两个六连模，做出来12个小面包，也可以用烤盘做。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

主面团材料：

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高筋面粉 160克

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低筋面粉 40克

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细砂糖 20克

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全蛋液 25克

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牛奶 90克

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盐 3克

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酵母 2克

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黄油 20克

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夹馅：

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香葱

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肉松

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沙拉酱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主面团材料除黄油之外，其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。这款面包不用那么薄的手套膜都可以，主要膜比较有弹性韧性，手揉机揉都可以，机揉的可以参考我之前方子的一些小技巧。
步骤2/11 点击查看大图
面团揉好之后滚圆放盆里，盖上保鲜膜进行基础一发。一发的温度是25~28度，湿度70%~75%左右。
步骤3/11 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢回缩即发酵完成，我是发了45分钟左右，发酵没有一定的时间，主要看状态。发酵好之后给面团排气，排气不能过度揉，轻拍按压掉大气泡，排好气之后滚圆盖上保鲜膜松弛25~30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
松弛好之后给面团整形，擀成长方形的薄片，具体尺寸我没量。然后刷上一层薄薄的沙拉酱，如上图图片所示，有一边空出来一点，角落那里不要涂到，涂好沙拉酱，撒上香葱和肉松。自己做的就是这么足的料，好似都不要钱似的拼命撒，也可以放上小孩吃的脆皮肠或者培根。
步骤5/11 点击查看大图
从长的那个方向卷起来，尽量卷紧一点，然后收口捏紧，把收口朝下。用刮板平均切成12等份，目测差不多就可以，不要差得太多，以免大的大，小的小。
步骤6/11 点击查看大图
全部整形好放入六连模的模具之中，我都放上了纸托，因为家里有很多纸托。没有纸托的可以把模具内壁涂一点点油，虽然模具是不粘的，但是涂上油以便脱模的时候不会太虐心。弄好之后放入温度35度，湿度75%-85%的环境下进行最后发酵。有发酵箱的尽量放入发酵箱发酵，因为发酵箱的温度和湿度会更稳定，烤箱是没有湿度调节的，如果没有发酵箱可以放入烤箱进行二发，烤箱开启发酵功能，自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度，烤箱是没有湿度调节的，放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。发至大概两倍大，面团光滑，手指按压面团会缓慢回弹，做面包不管是一发还是二发，都是看状态，温度，湿度，配方，操作…都会影响，所以没有谁能够保证有特定的发酵时间。
步骤7/11 点击查看大图
二发好之后取出来，然后烤箱180-190度预热。揉面的时候打了一个鸡蛋，用了25克全蛋液，剩下的就留着，刚好可以刷二发好的表面，面团表面白色的地方都可以刷上。
步骤8/11 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火180度上火160度再烘烤12分钟左右。我这里说的时间温度仅供参考，不是我用多少温度你就一定要用多少温度，大家所用的烤箱都是按照平时自己烘烤的实际调节，不同品牌烤箱都存在着不同，哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差，根据自己烤箱实际的调节，有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有，所以不要说跟我一模一样做，然后又问我为什么表面都黑了？为什么温度这么高？都按照你的温度来的，这些都是老生常谈的话题，表面上色过深的也可以加盖锡纸，根据实际调节。
步骤9/11 点击查看大图
出炉之后把小面包卷从模具中拿出来，放在冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤10/11 点击查看大图
香葱肉松与面包的绝配，满满的肉松，好吃看得见。
最后一步点击查看大图
一个一个，小朋友超喜欢，出去玩也很方便携带。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2019-04-27

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