滑鱼片
鱼的营养价值高早已是被公认了的,鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,容易被人体消化吸收。 这次做鱼我主要添加了一味调料,家乐菌菇靓汤浓汤宝,这个浓汤宝菇香味浓美味可口,采用了欧洲汤冻技术,给此菜起到了提鲜作用。我在汆烫笋片时用到了家乐菌菇靓汤,这样笋片就不用再加任何调味料了,滑炒鱼片时也用到了家乐菌菇靓汤浓汤宝,使鱼片鲜、香、滑、嫩。
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步骤1/17
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准备所有食材
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步骤2/17
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先把鱼去皮切成片,用淀粉
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步骤3/17
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半个蛋清
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步骤4/17
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少量油
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步骤5/17
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盐把鱼片抓匀,腌制10分钟使鱼片上浆
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步骤6/17
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腌制鱼片的时候,我们把笋洗净去掉外皮,切成菱形片背用
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步骤7/17
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把一块家乐老菌菇靓汤浓汤宝
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步骤8/17
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加入到适量水中把水煮开
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步骤9/17
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变成一锅菌菇浓汤
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步骤10/17
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然后把笋片倒入家乐菌菇浓汤中煮2分钟,这样把笋片就提前浸满了家乐浓汤的味道
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步骤11/17
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捞出后摆在盘子底部
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步骤12/17
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然后把锅洗干净,把锅中水分去除干净,锅中到油转一下锅,用油把锅底滑润一下,防止鱼片粘在锅底,但是还是要注意的是,锅不能烧热,要凉油下锅,否则鱼片一下锅,猛一下子遇到高温,会粘在锅底上。鱼片下锅时要用手抓着分散着下锅,滑炒的时候最好不要用铲子,手抓住锅的手柄,前后晃动锅就可以,用铲子容易把鱼片铲散,鱼片滑散后马上出锅把油沥干。
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步骤13/17
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锅中再次下底油放几片姜炝一下锅
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步骤14/17
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加入半个浓汤宝
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步骤15/17
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和一点水淀粉汁快速翻拌
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步骤16/17
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然后倒入滑好的鱼片,前后晃动锅把料汁裹满鱼片就可以出锅摆在笋片上了
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最后一步
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鱼片上面我点缀了几个枸杞
1、切片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。
2、浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3、焯过菜的家乐菌菇靓汤浓汤宝汤汁千万不要倒掉,因为这个汤汁很鲜美,可以加一点白菜煮一点面条,来一碗白菜菌菇面;或者加一点杏鲍菇和海鲜菇做一个养生菌菇汤,味道真是一级棒!
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发布于 2019-04-27
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