艾草双色红豆卷

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春天的艾草又香又嫩，虽然不能从近郊的田野里采摘到，但是通过网络还是很方便地能买到。鲜嫩嫩散发着特殊香气的艾叶经过择洗后，水灵灵的让人想生吃一把。把艾草焯水后过遍凉水，用料理机打成细腻的艾草糊糊，揉一块带着春天气息的面团看着就好喜欢。生的双色馒头卷，白绿分明，仿佛春天一下子蹦到屋里了。虽然经过蒸制后艾草那部分没有蒸之前鲜绿了，但暄软香甜之中散发着艾草独特的香气，白绿相间有颗颗红豆点缀，依然很吸引人。抛开艾草面团和蜜红豆，其实这就是刀切馒头，只不过多了一个艾草面团的制作和蜜红豆的加工。以往我蒸馒头花卷都用了两次发酵的方法，用时比较长。但这次为了让双色馒头层次分明、截面整齐，我用了一次发酵法来制作。经过实际操作，我感觉一次发酵的馒头较两次发酵的馒头从外观看更整齐，操作上更方便，用时也更短，口感上只比两次发酵的暄软度差那么一丢丢，这对于新手和时间紧迫的人来说，其实是一个不错的方法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

原色面团材料：中筋面粉 200克

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艾草面团材料：中筋面粉 200克

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艾草面团材料：艾草糊 145克

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原色面团材料：酵母 2克

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艾草面团材料：酵母 2克

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原色面团材料：白糖 20克

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艾草面团材料：白糖 20克

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原色面团材料：凉水 110克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
全部材料准备好；两种不同颜色面团的材料分别称重，使用起来更方便；
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先将原色面团的全部材料入东菱3C面包机中，启动揉面程序10分钟，揉成光滑柔软的面团就取出来；这台面包机跟了我2年多了，这将是它在我的文章中最后一次出镜，所以特别提一下留个念；
步骤3/11 点击查看大图
将艾草面团材料全部入面包机中，揉面10分钟成光滑柔软的绿色面团；艾草糊是将焯过水的艾草加适量水打成细腻的糊糊，要根据面粉的吸水率和糊糊的浓稠度来调整用量；
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将揉好的面团分别饧10分钟；原色面团提前艾草面团揉好了，所以可以先在揉面垫上擀成厚约5毫米的长方形薄片；可撒少许面粉防粘连；
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因为揉面垫只有一张，所以擀好的面片上盖一张保鲜膜，对折后可转移到台面上还不会发生面片粘连；
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将艾草面团擀成和白面皮一样大小的长方形面片；
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把白面皮移到揉面垫上，表面抹一点点凉水，再将艾草面片铺在上面，用手轻轻按压平整，夹层处不要有气泡，再将蜜红豆均匀地铺撒在面皮表面，四周留白；
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从下向上卷成卷，不要太紧或者太松，顺着卷过去就可以，封口处捏严；
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将封口朝下压住，用利刀将面卷分成10等份；刀子一定要锋利，太钝会把豆子切碎，面卷的截面也不漂亮；
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将艾草双色红豆卷码放在铺了油布的蒸架上，入蒸箱中发酵至原来的1.5-2倍大小时，启动'蒸'功能，蒸20分钟，焖5分钟再出炉，可防表面因骤冷而发生紧缩。没有蒸箱用普通的蒸锅也是没有问题的，要大火上汽后蒸20分钟，焖5分钟出锅。时间视面卷的大小来调整。
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艾草双色红豆卷，香甜暄软，表皮光滑层次分明！

小贴士

1. 艾草糊也可以用菠菜汁、南瓜泥、胡萝卜泥、紫薯泥等揉面，做成多色的面团，与白面团这样制作，好看又有营养； 2. 用蒸箱或者蒸锅都可以，蒸的时间根据馒头卷的大小来调整；但一定要焖5-10分钟再出锅，防止因为骤冷而导致馒头表面皱巴不光滑。

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发布于 2019-04-27

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