10寸奶油戚风蛋糕

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应美女同事的要求，第一次尝试做十寸的戚风蛋糕。虽然表面有点烤黑了，但是好在有装饰的糖珠和气球可以挽救一下。发现粉粉绿绿的气球特别有感觉啊，同事们也纷纷拍照。最后，大家一起干掉了这款少女心爆棚的奶油蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 180克

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鸡蛋 8个

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细砂糖蛋黄糊里40克

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牛奶 125克

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植物油 120克

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柠檬汁少许

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香草精少许（可省略）

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细砂糖蛋白里100克

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盐 3克【蛋黄糊里】

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淡奶油 500g（装饰用）

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白糖 50g(加入淡奶油）

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糖珠适量（装饰用）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，打蛋盆装蛋白，另一个盆装蛋黄，加40g糖、3g盐打发至顺滑。
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄液加入植物油，搅拌均匀；再加入牛奶，混匀，让油和牛奶完全乳化。
步骤3/13 点击查看大图
筛入蛋糕粉，然后搅拌至顺滑无颗粒即可，防止搅拌过度。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁或食醋，用电动打蛋器打发。白糖分三次加入，打发到充满泡泡时第一次加糖，泡泡减少了加第二次，泡泡没了加第三次。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡，再稍微打一会儿就行，提起打蛋器呈弯钩状就可以了。再打下去容易消泡，这时可以150℃预热烤箱。
步骤6/13 点击查看大图
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次拌匀后再加。轻轻从上往下翻拌，不要搅拌，速度要快，防止消泡。
步骤7/13 点击查看大图
倒入模具，在桌子上震几下，震出大气泡。如果表面还有大气泡，可以用牙签扎破。然后中下层150℃烤60分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烤好的蛋糕在桌子上震动几下了，把热气震出。倒扣在架子上，晾凉后脱模。
步骤9/13 点击查看大图
成品，有点烤过了。用来做奶油蛋糕，或者直接吃都不错哦。
步骤10/13 点击查看大图
可以装饰一下。奶油加糖打发，蛋糕对半切开，挤上一层打发的奶油，铺上水果，再抹上奶油，盖上另一片蛋糕。
步骤11/13 点击查看大图
顶部、侧面也抹上奶油，抹平，然后可以用裱花嘴简单的写字、裱花，用糖珠、糖粒稍微装饰一下。
步骤12/13 点击查看大图
插上气球和生日快乐插牌，瞬间少女心爆棚。
最后一步点击查看大图
忍不住和蛋糕合个影，哈哈。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、植物油宜选用味道轻的玉米油，菜籽油。 2、奶油可选择植物奶油，易打发价格实惠，可塑性好且稳定，但是口感差，可能会有反式脂肪酸，一般商场用这种；淡奶油容易化，且造型不稳定，但是更健康营养而且不腻，一般适合家用。 3、做好的蛋糕胚可以冷藏保存，待需要时再做装饰。

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发布于 2019-04-26

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