柠檬磅蛋糕

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一说到磅蛋糕，好多人都想到胖蛋糕，它的能量和热量是一般人不感尝试的，但是如果你吃下第一口，你就会爱上它，迷恋它，无法自拔

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖 100克

、

柠檬皮屑 1个

、

全蛋 100克

、

白朗姆酒 10克

、

淡奶油 40克

、

无盐黄油 30克

、

高筋面粉 30克

、

低筋面粉 50克

、

泡打粉 3克

、

细砂糖 25克

、

水 30克

、

柠檬汁 1个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
食盐搓洗柠檬擦干水分后
步骤2/23 点击查看大图
将柠檬皮刨入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。
步骤3/23 点击查看大图
黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）
步骤4/23 点击查看大图
将1/2砂糖加入黄油
步骤5/23 点击查看大图
打发至颜色变白体积变大。然后分次加入放置室温的淡奶油
步骤6/23 点击查看大图
继续打发，备用。预热烤箱170度
步骤7/23 点击查看大图
全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发
步骤8/23 点击查看大图
全蛋液和剩余1/2的砂糖混合
步骤9/23 点击查看大图
隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好
步骤10/23 点击查看大图
打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中
步骤11/23 点击查看大图
确保每次加入前混合打发均匀
步骤12/23 点击查看大图
加入白朗姆酒继续打发混合均匀
步骤13/23 点击查看大图
粉类混合，过筛加入
步骤14/23 点击查看大图
先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。
步骤15/23 点击查看大图
蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油
步骤16/23 点击查看大图
挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口
步骤17/23 点击查看大图
放入预热好的烤箱
步骤18/23 点击查看大图
上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）
步骤19/23 点击查看大图
好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉
步骤20/23 点击查看大图
糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用
步骤21/23 点击查看大图
出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好
步骤22/23 点击查看大图
保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。
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切片吃