纸杯蛋糕

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这是aca北美电器第二十六期微课堂所教授的内容，很多人在学这节课的时候都说太简单了，可是对于我这样的新手来说，这其实挺难的，我这个不算做成功，因为有点塌陷了，查了一下百度原因，百度上说蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能： 1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟。我思考了一下，我的应该蛋糕没有烤熟，因为吃的时候有点点粘牙。所以做蛋糕还需要继续练习，今天把方法记录下来，便于自己以后做的时候对比，避免出同样的错误。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 50g

、

玉米油 20g

、

砂糖 45g

、

牛奶 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烤箱事先150到160度预热。玉米油和牛奶称量在同一个碗里，充分搅拌，使其乳化。
步骤2/10 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，鸡蛋要用常温的鸡蛋。打发蛋清的盆要无水无油无蛋黄。
步骤3/10 点击查看大图
打蛋器高速打发至蛋白粗泡的状态，加入1/3的细砂糖，继续开动打蛋器高速打发至蛋清发白，有丰富的细小泡沫时，再加入1/3的细砂糖，把细砂糖打融化以后，蛋清有明显的纹路出现，加入剩下的白砂糖，继续打发，至提起打蛋头，蛋白霜成小尖角状为止。
步骤4/10 点击查看大图
加入两个蛋黄，打蛋器低速打发，打到均匀为止，几十秒就可以了。
步骤5/10 点击查看大图
均匀的筛入低筋面粉，用切拌的手法翻拌均匀，不要打圈翻拌，也不要翻拌时间过长，会消泡。
步骤6/10 点击查看大图
加入玉米油和，用同样的切拌手法拌均匀，成光滑的面糊。
步骤7/10 点击查看大图
爸面糊倒入纸杯中，表面不平整可用刮刀轻轻推平。
步骤8/10 点击查看大图
立刻放入预热好的aca烤箱中层，150度到160度25分钟左右！温度和时间要根据自家烤箱修改。烤的过程，注意观察，上色合适后及时加盖锡纸。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后立刻取出，放在晾架上晾凉，不用倒扣，不可以放在模具里凉，纸杯底部会有水汽。
最后一步点击查看大图
这些材料是6个纸杯蛋糕的量。