实战多次的酸奶纸杯蛋糕,不开裂不塌陷
今天分享的纸杯蛋糕,是酸奶纸杯蛋糕,用酸奶替代了牛奶,做出来的蛋糕风味更足,柔软绵润不干噎,老少皆宜,不仅可以当解馋零食,用来当早餐也很合适哦!不夸张的说这款配方,我做了不下百次了,常年用的老方子,绝对靠谱,那话不多说,下面就把详细配方奉上,感兴趣的朋友别错过,值得一试哦!
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步骤1/13
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先将酸奶和玉米油倒入碗内,充分乳化均匀。这里酸奶要买那种浓稠且流动形的
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步骤2/13
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然后再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来,用画z字形手法,混合至看不见干粉即可。低筋面粉不可以用其它面粉替代,会影响成品口感和成功率
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步骤3/13
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加入蛋黄,继续用画z字形手法,混合成细腻的面糊状。混合好放置一旁待用
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步骤4/13
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接下来开始打发蛋白,这里蛋白必须装在无油无水的盆中,否则会打发不成功,且鸡蛋最好是冰箱冷藏一夜过的,超市里买回来不建议直接用,因为未冷藏,打出来的蛋白霜不稳定
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步骤5/13
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糖粉分3次加入到蛋白碗内,一直用高速搅打,打到蛋白霜可以拉出小弯钩状即可,如下图所示。糖粉也可以用细砂糖替代。此时烤箱预热130度上下火
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步骤6/13
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先取一小部分蛋白霜倒面糊盆中,用翻拌的手法混合均匀,切勿画圈圈,会导致蛋白霜消泡
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步骤7/13
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混合好后,再整个倒入剩余的蛋白霜盆中,继续用翻拌手法,混合均匀
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步骤8/13
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将混合好的蛋糕糊装入裱花袋中,再挤入12连纸杯蛋糕模具中,7~8分满即可,倒好后,将模具在桌面上轻震几下,一来可以去除大气泡,二来可以让蛋糕糊表面更平整。今天的配方刚好可以烤一盘
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步骤9/13
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送入烤箱中层,上下火120度,先烤50分钟,然后再转130度上下火,热风模式,烤10分钟,就可以出炉了。这里采用低温烘烤的好处,就是成品不易开裂,表皮上色更均匀,蛋糕更容易烤透,不会出现外面已经糊了,内部还没熟的情况,可以很好的解决塌陷缩腰的问题。
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步骤10/13
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蛋糕烤好后取出,把模具在桌面上轻震两下,震出热气后,再将它侧身摆放在模具内,晾凉
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步骤11/13
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最后用烙印工具,在蛋糕表面,印出自己喜欢的图案,就大功告成啦。没有此工具的朋友,可以忽略这一步。
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步骤12/13
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实战多次的纸杯蛋糕配方,不开裂不塌陷,口感绵软细腻,好吃极了
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最后一步
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值得一试
1、玉米淀粉不可以省去,它是让蛋糕组织更绵软的关键所在
2、玉米油也可以用其它无味的植物油替代,比如调和油,但气味过大的植物油不适合用来做蛋糕,例如菜籽油,会影响成品味道
3、做好的成品,密封干燥处保存可以放3~4天,毕竟没有添加剂,所以存放不了多久
4、不同烤箱,温差不同,如果你的蛋糕在最后烘烤时刻,上色不明显,烤箱温度可以适当提高5~15度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-12
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