蛋黄酥

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这是aca北美电器第25期微课堂的内容，我是第一次尝试，本以为肯定要做坏的，但是因为老师讲的具体，步骤清晰，一步一步跟着做，居然做成功了呢，谢谢老师，谢谢aca北美电器。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

中筋面粉 200g

、

水 115g

、

猪油 45g

、

细砂糖 35g

、

油酥

、

低筋面粉 130g

、

猪油 65g

、

馅

、

咸蛋黄 16个

、

豆沙 450g

、

其他

、

芝麻适量

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
咸蛋黄刷高度白酒入烤箱190度烤5分钟后取出稍微冷却后盖保鲜膜备用。
步骤2/22 点击查看大图
低筋面粉里加入猪油。
步骤3/22 点击查看大图
用手把面粉和猪油抓匀，抓到没有干粉可以成团即可，盖上保鲜膜密封好备用。
步骤4/22 点击查看大图
油皮所有的材料放入面包机里，一个揉面程序，揉成光滑的面团。
步骤5/22 点击查看大图
取出密封后静置30分钟。
步骤6/22 点击查看大图
豆沙和蛋黄称重，大概40g左右。
步骤7/22 点击查看大图
豆沙捏圆片，摆上蛋黄。用豆沙包好蛋黄。
步骤8/22 点击查看大图
全部都包好后盖上保鲜膜备用，天热可以摆冰箱冷藏。
步骤9/22 点击查看大图
油皮个油酥都各分成16份。
步骤10/22 点击查看大图
取一个油皮捏成圆片，中间摆一个油酥。
步骤11/22 点击查看大图
油皮包住油酥，全部包好，收口朝下摆在一边，记得全程盖保鲜膜。
步骤12/22 点击查看大图
取一个圆团，收口朝上，轻轻按一下面团，用擀面杖擀成牛舌状，不要擀️太长，也不要反复擀，防止破酥。从中心往上擀一下，再往下擀一下即可。
步骤13/22 点击查看大图
从下往上推卷成筒状，收口朝下摆好，全部按照上面步骤做好，盖保鲜膜静置20分钟。
步骤14/22 点击查看大图
第二次擀卷。取一个面团，收口朝上，用手轻轻按下面团，跟第一次擀卷一样擀开。
步骤15/22 点击查看大图
从下往上推成卷筒状，收口朝下，摆好盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤16/22 点击查看大图
取一个松弛好的卷，中间按压一下，两头往中间对折一下。
步骤17/22 点击查看大图
擀成圆片，同样不可以反复擀，从中间向四周轻轻擀一下就好。擀开的面片中间摆一个豆沙蛋黄团。
步骤18/22 点击查看大图
用右手虎口的位置轻轻往上推，包住豆沙馅，在收口的地方多旋转几下，收紧，防止烤的时候裂开。
步骤19/22 点击查看大图
包好的蛋黄酥收口朝下摆入烤盘，顶部刷一层蛋黄液，撒上白芝麻点缀。
步骤20/22 点击查看大图
烤箱提前充分预热，把蛋黄酥摆入aca烤箱中，上下火170度烤35分钟即可。最后几分钟注意观察，上色合适后及时加盖锡纸。
步骤21/22 点击查看大图
烤好的蛋黄酥取出，摆在晾架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
常温保存需尽快使用，冰箱冷藏可延长保质期，吃的时候160度烤几分钟就可以了。

小贴士

1，可以用猪油，也可以用黄油。 2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。 4，红豆沙冷藏再用。 5，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

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发布于 2019-04-25

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