开心果慕斯配巧克力欧蕾
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充满生命力的绿色,赶紧尝试一下最适合春季的甜品!
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1小时以上
| 配菜(中级)
蛋香海绵蛋糕层
、
低筋面粉
20g
、
蛋白
1个
、
细砂糖
30g
、
蛋黄
1个
、
核桃仁
10g
、
扁桃仁粉
10g
、
安格斯酱
、
牛奶
50g
、
淡奶油
50g
、
细砂糖
30g
、
吉利丁片或粉
4g
、
蛋黄
1个
、
巧克力欧蕾慕斯层
、
32%黑巧克力
20g
、
安格斯酱
60g
、
淡奶油
30g
、
开心果慕斯层
、
开心果酱
20g
、
淡奶油
60g
、
安格斯酱
90g
烹饪步骤
-
步骤1/14
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蛋香海绵蛋糕低粉 - 20g I 蛋白 - 1个蛋黄 - 1个 I 白糖 - 30g扁桃仁粉 - 10g I 核桃仁 - 10g1个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。将蛋白打发至有光泽的蛋白霜,放入蛋黄搅拌。然后将低筋面粉与扁桃仁粉混合过筛,再加入切碎的核桃碎搅拌均匀一同放入蛋糊中。用橡皮刮刀大范围翻拌,是翻拌不是搅拌!
-
步骤2/14
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翻拌到如上图,看不清粉类,蛋白霜没有完全消泡,记得不要过度翻拌,如果你翻拌到很顺滑,那么烘烤时蛋白霜则起不到膨胀酥松的作用。
-
步骤3/14
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这时就可以倒入烘烤磨具了,你可以随意用烤箱容器,铺上油纸,只要蛋糕液平铺成0.8CM高度就行。烤箱预热190°,再放进去190°烘烤8-9分钟。出炉冷却!然后用圈形模具切出比模具小一点的形状备用。
步骤4/14
展开全部14个步骤
发布于 2019-04-24
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