黑麦吐司（中种）

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喜欢全麦面包的人对于黑麦吐司会更喜欢，加入了黑全麦粉，低脂低糖高纤，切片作为日常早餐或者外出旅行带餐都是很好的选择呢！中种吐司柔软口感好，不易老化！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种部分#

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高筋面粉 135克

、

黑全麦粉 40克

、

水 110克

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酵母 1.5克

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主面团部分#

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高粉 75克

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水 10-20克

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糖 20克

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鸡蛋 25克

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盐 3克

、

黄油 25克

、

酵母 1.5克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
中种部分材料的高粉和黑全麦粉混合。
步骤2/21 点击查看大图
加入水和酵母，混合揉成面团即可。
步骤3/21 点击查看大图
放在保鲜盒或者小盆中，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17-24小时。冰箱冷藏调2 档。
步骤4/21 点击查看大图
发好的面团呈蜂窝状，有股淡淡的酸味。
步骤5/21 点击查看大图
把面团切小块，放入揉面桶。
步骤6/21 点击查看大图
加主面团部分材料:高粉、鸡蛋液、糖、盐、酵母和水，水量根据面粉吸水性可调节，先放5-10克水看面团状态再决定继续加不加。注意盐和酵母分开放，不要挨在一起，否则影响发酵。
步骤7/21 点击查看大图
揉到面团光滑时加入25克软化黄油。揉到扩展阶段。
步骤8/21 点击查看大图
揉好的面团放盆中盖上盖子28度左右发酵。
步骤9/21 点击查看大图
具体时间根据自家温度情况调整，1-2小时左右，发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就基本发酵完成！
步骤10/21 点击查看大图
把面团轻轻取出，注意不要拉拽，放在揉面垫上按压排气。
步骤11/21 点击查看大图
平均分成三份，揉圆，醒面15-20分钟。
步骤12/21 点击查看大图
取一块面团，正面朝上幹成长圆型。
步骤13/21 点击查看大图
轻轻卷起来，三个同样都做好，继续醒面10分钟。
步骤14/21 点击查看大图
醒好后取一个面卷，二次幹开，先从光滑的正面幹开。
步骤15/21 点击查看大图
然后翻转过来从反面继续幹开，如果有气泡，轻轻拍开。
步骤16/21 点击查看大图
幹至吐司盒长度，从底部往上卷起，先紧些卷一圈，然后再往上推着卷完。
步骤17/21 点击查看大图
卷成如图的样子。
步骤18/21 点击查看大图
三个同样做好，同一方向放入吐司盒。
步骤19/21 点击查看大图
放入发酵箱发酵，或者烤箱里，保证湿度，烤箱里可以放一碗热水。发酵50分钟左右后，八分满，放入烤箱170度左右烤45分钟左右，个人根据自家烤箱温度调整温度与时间。如果烤山型吐司注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
步骤20/21 点击查看大图
烤好的样子，由于在烤的过程中去做别的事，盖锡纸有点晚，导致吐司顶上色过深了，这点要注意！
最后一步点击查看大图
看看切片的组织，还是很不错的！