蚕宝宝石头奶香面包
一直喜欢这种密实有嚼劲的面包,类似面包房的石头小面包,现在自己玩面包,所以琢磨着制作这款面包。造型是牛角包的造型,但是成品出来我觉得更像蚕宝宝,所以我给它起名叫蚕宝宝石头奶香面包。 旅行的路上要有既能当零食又能充饥的食物,蚕宝宝不错的选择。
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步骤1/14
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面团材料除盐、黄油外,其他入盆。
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步骤2/14
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先低速成团后,转中速,当面团能拉扯出筋膜之后,加入黄油和盐。☞这个面团是低水量的,比较干 。
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步骤3/14
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当黄油完全吸收,能扯出相对较薄的膜,大概八分膜即可。面团较干,要出很薄的膜是比较难的。
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步骤4/14
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面团搅打完毕:1.整理成光滑的面团,盖保鲜膜醒发15分钟。2.醒发好后分成50g一个的小面团。3.把小面团收圆。4.把小面团搓成水滴状 ,搓长一些。整理好后,盖保鲜膜,室温25度左右醒发20分钟。
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步骤5/14
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醒发好后:1.取一个面团继续把它搓长.2.用擀面杖从中间往大头分别往左右两边擀开.3.擀完大头 ,再从中间往下擀小头,一边擀一边用手拉住末端往身边方向拉长。4.再加工一下把它擀完美一点,擀好后,大头宽10cm左右,长30cm左右。
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步骤6/14
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从大头开始往身边方向卷起。
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步骤7/14
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一只手半压收起,另一只手把末端往身边尽量继续拉长。☞边拍照边做,这步拍照有困难。
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步骤8/14
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收成这样子。
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步骤9/14
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一盘9个,盖保鲜膜发酵到1.5倍大左右。我室温25度左右发酵,大概30分钟左右。有发到1.5倍左右就可以。
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步骤10/14
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醒发完毕,刷上一层全蛋液,撒点白芝麻。烤箱先预热上下火180度,放中层烤18分钟左右。
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步骤11/14
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温度时间只是一个参考,具体要根据自己的烤箱的脾气进行调整。
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步骤12/14
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金黄金黄的,很好看。是不是像蚕宝宝?
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步骤13/14
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可以一层层揭开来.
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最后一步
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咬开,里面的纹路是螺旋的。口感扎实,奶香十足,有嚼劲,不会干硬的。
这是一款低水分的石头小面包,没有长时间的发酵,成品是非常瓷实的,放两三天后口感还是很好哦!
成品好吃关键就是后面的擀卷哦!你要是觉得擀成长三角有困难,你就擀长条卷起来好了,哈哈……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-24
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