瘦肉丸
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步骤1/8
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精选新鲜前腿肉(相对于瘦肉来说,前腿肉口感是比较嫩点的)洗干净切丝
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步骤2/8
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肉丝放搅拌棒或者研磨碗里面打成肉末,我是生姜大蒜一起放进去打成粉末了
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步骤3/8
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打碎的肉末拿出来依次加入酒,淀粉,泡打粉,小苏打,五香粉,水一起搅拌成均匀,看不到淀粉才好,然后按一个方向使劲搅拌,搅拌十分钟即可,这样的肉丸才会Q弹,肉和淀粉比是1:0.65
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步骤4/8
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放冰箱冷藏20分钟即可下锅煮咯
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步骤5/8
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放一个盘子里,压扁,用调羹一段段的下锅里去
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步骤6/8
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开大火煮,等肉丸浮上来了就熟啦
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步骤7/8
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用滤网捞出来出锅
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最后一步
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碗里放入自己需要的调料,加入肉丸就可以吃啦
1.没有搅拌棒或者研磨碗的,需要手工剁碎,这里手工剁碎的话需要剁的很细腻奥
2.如果买的瘦肉有肥肉或者肉筋的话都是需要取干净才能剁碎的
3.肉末搅拌的话必须是一个方向搅拌
4不喜欢吃五香的话,五香粉可以不放
5根据自己的口味,可以在肉末里面加点糖或者味精,我喜欢纯味道,所以糖和味精这里我就没放
6.调羹刮条的时候,注意不要太大了,煮熟后膨胀会变大的
7肉和淀粉的比例是1:0.65
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-23
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