正宗舔盘意大利肉丸意粉

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意大利肉丸意粉是一道传统意大利菜，但在意大利境内却很难找到肉丸意粉，除非是旅游区。因为肉丸意粉是在美国的意大利移民创造的菜谱。一战之后，美国因为离战场山长水远，受战情影响小很多，因此相对而言比较富裕，肉类供应比意大利要好很多。因此美国的意大利人把传统的意大利肉酱意粉加了好些个老大肉丸子，方便大口吃肉。为此他们被意大利的意大利人耻笑到今，大概的意思就是说美国人是爱炫耀的土豪，没有品味。肉丸意粉做起来不难，就是需要时间，主要耗在温火慢煮西红柿酱上。然而热爱烹调的人却非常享受做意粉整个过程。坐在客厅沙发上，一杯红葡萄酒在手，看着一部老电影“教父”，厨房里隐隐飘来火上熬着的西红柿酱稳重醇厚的香味，这才是真正悠闲自在的周末生活。了解我的人都知道我实事求是分外认真。对自己没做好的绝不肯吹牛，自己做的好的也不刻意谦虚。我确实认为这个肉丸意粉恐怕是豆果上最正宗最准确最详细的菜谱。如果哪天有空一步一步照着做，你会很惊喜的发现自己做出了比高级餐厅还要美味的意粉。这个菜谱四个人能吃两天晚餐，两个人能吃三天晚餐加一个人的午餐。肉丸在西红柿酱里越放越美味，好好享受吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【肉丸食材】

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牛肉末 450克

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猪肉末 225克

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意大利辣肉肠(可省) 225克

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白面包 4片

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香芹(Parsley）切碎 2汤匙

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帕马赞芝士(可省) 1/2量杯

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鸡蛋 2个

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黑胡椒 1/2茶匙

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肉豆蔻 1/4茶匙

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大蒜粉 1茶匙

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盐 1茶匙

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【西红柿酱食材】

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西红柿切块（中等大小） 15个

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西红柿酱(24盎司装） 1罐

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洋葱 1个

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大蒜 5颗

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切碎的香芹 1汤匙

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红葡萄酒半瓶

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水西红柿酱的2倍

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干罗勒/新鲜罗勒叶 2汤匙/1大把

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法国香叶 3片

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橄榄油 1汤匙

、

粟米油 1汤匙

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盐（要亲自尝试） 1茶匙

、

黑胡椒 1/2茶匙

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细砂糖 1.5茶匙

、

意粉 1大把

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【做西红柿酱】大蒜和洋葱切粒；从做肉丸的三种肉 —— 牛肉猪肉辣肉肠中，每一种各舀出2汤匙来做西红柿酱的浓汤底
步骤2/17 点击查看大图
橄榄油和粟米油各一勺，先放入洋葱大蒜，炒到软而透明。把舀出来的肉加入锅里，炒香。
步骤3/17 点击查看大图
加入半瓶红葡萄酒，让红酒煮到挥发干，如右图。选用干红葡萄酒，不要用甜葡萄酒，或者白葡萄酒。如果没有的话，用料酒代替也比用甜的红葡萄酒代替要好。剩下的半瓶就自己喝了。红葡萄酒要选用自己喜欢喝的那种，据说一边喝酒一边做的西红柿酱才好吃。
步骤4/17 点击查看大图
加入新鲜西红柿和西红柿酱罐头。用罐头是因为西红柿浓度高，如果只用新鲜西红柿会需要非常多西红柿而且要煮非常长的时间。放入西红柿酱列表里的一半的盐，尝试咸淡，这时候味道应该偏淡一点，因为煮的过程中会煮掉不少水分。然后再加入除了细砂糖糖以外的所有食材。倒入水。
步骤5/17 点击查看大图
首先打开锅盖大火煮沸，转中小火，盖上锅盖留小小一条缝，煮1小时。我用的是Dutch Oven铸铁锅，它的好处是: 1, 锅深，西红柿浓汁不容易四处飞溅；2，锅厚重，锅盖也很厚重，无需留缝，不怕里面的食物在高温下扑出来，或者锅底烧糊。定时1小时，可以安心的喝酒追剧，不用时不时去关照。
步骤6/17 点击查看大图
【做肉丸】在煮西红柿酱的时候做肉丸。首先打开烤箱，预热温度到220C/425F，准备烤肉丸。这一步也完全可以在平底锅煎肉丸来完成。所以没有烤箱一点问题也没有。面包切去边，粗切成块
步骤7/17 点击查看大图
将切块的面包块放入料理机中打到很碎，图3的样子
步骤8/17 点击查看大图
取出三种不同类型的肉：牛肉猪肉辣肉肠(去掉包肉肠的皮)。加入打好的面包粉，香芹，大蒜粉，盐，黑胡椒，鸡蛋，帕马赞芝士粉，搅拌均匀。需要用手拌。
步骤9/17 点击查看大图
搅拌均匀到这个样子。注意不要过度搅拌。过度搅拌到肉丸会太硬实。不过意大利肉丸本身就比较结实有嚼劲，不像中国的肉丸那么松软。
步骤10/17 点击查看大图
把肉糜捏成肉丸，不要捏的太紧。一个传统意大利肉丸与传统的狮子头大小相似，稍微大一点。不过肉丸大小根据自己的喜欢来定。想偷懒的做大一点，斯文一点的就做小巧一些。我用了中型大小的肉丸，大约为3汤匙的肉末揉成的肉丸。
步骤11/17 点击查看大图
烤箱预热到220C/425F时，烤盘上铺上锡箔纸，抹上油以免粘底。把肉丸放在烤盘里，在烤箱里烤20分钟，取出来，给某个肉丸翻个个儿，将烤箱温度降到150C/300F，继续烤20分钟。这一步完全可以不用烤箱，直接用平底锅煎肉丸，效果甚至更好。但工作量大，这么多肉丸得分批煎，每个肉丸要煎到三面金黄，油烟重且灶台脏。我不想围着炉灶转，就用了简单的方法。
步骤12/17 点击查看大图
烤出来是这个样子。
步骤13/17 点击查看大图
在西红柿酱煮了1小时后放入肉丸，尝试咸淡，适量加盐，盖上盖子，继续小火煮1小时。
步骤14/17 点击查看大图
到这样子就煮好了。再尝一下咸淡，适当加盐。如果太酸则加细砂糖。这里必须自己掌握，因为西红柿甜酸度不一，罐装西红柿酱的咸度也各自不同。
步骤15/17 点击查看大图
在最后20分钟到时候，煮意粉。一般来说煮一锅水，放2茶匙盐，让水象海水一样咸，煮8-10分钟到弹牙即可。把意粉连水倒入筛子里过滤掉水分，让意粉在筛子里放一会儿，流掉水分。再把意粉倒入一个大碗里，浇上一两勺西红柿酱，搅拌一下，让意粉均匀粘上西红柿酱。
步骤16/17 点击查看大图
装盘：取一个大盘子或碗，盛入意粉，再浇一勺西红柿酱，放入3个肉丸，肉酱意粉完成了。
最后一步点击查看大图
很有可能是豆果上最好最齐全的肉丸意粉菜谱！