小煎排骨

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今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法，配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来，色泽诱人，鲜香可口，像这样小煎的排骨也是久啃不腻，炒熟的辣椒也是特别下饭。说到做川菜，这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜，最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料，而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能，可以把调味料的香味完全散发出来。鲤鱼小榨系列菜籽油，正宗的四川小榨香，传承小榨工艺精髓，纯物理压榨，四道核心锁香工艺，用它轻松做出地道的川菜~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼菜籽油 10大勺

、

排骨 500g

、

红辣椒 1个

、

青辣椒 3个

、

蟹味菇 150g

、

八角 1小勺

、

大蒜头 1个

、

生姜 1块

、

小葱 2大勺

、

郫县豆瓣酱 2大勺

、

熟花生 2小勺

、

料酒 3大勺

、

生抽 2大勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前将辅料准备好，蔬菜洗净切小块
步骤2/16 点击查看大图
排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水
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将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用
步骤4/16 点击查看大图
锅中倒入大约5大勺的鲤鱼菜籽油
步骤5/16 点击查看大图
油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味
步骤6/16 点击查看大图
将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中
步骤7/16 点击查看大图
用中火炖25分钟
步骤8/16 点击查看大图
打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅
步骤9/16 点击查看大图
这是制作小煎排骨这道菜的所有食材
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锅中再次倒入5大勺的鲤鱼菜籽油
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油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）
步骤12/16 点击查看大图
倒入大蒜，用中火逼出香味
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倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子
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倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味
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撒上葱花
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将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用

小贴士

1：传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦。 2：排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，妈妈告诉我，用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的，这样才会特别香，所以我也一直是这样做的，每次用菜籽油炒菜都烧得热热的，真的很香，小伙伴们可以试一下哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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