小煎排骨
今天给大家介绍一道经典的川菜—小煎排骨。排骨小煎是一种特别具有四川特色的做法,配上青红椒加上新鲜的嫩姜炒出来,色泽诱人,鲜香可口,像这样小煎的排骨也是久啃不腻,炒熟的辣椒也是特别下饭。 说到做川菜,这里不得不提一句关于食用油的选用。想做出地道的川菜,最好选用菜籽油。因为大多数川菜都能够用到花椒、麻椒等调味料,而菜籽油具有提色、去腥、提味的独特功能,可以把调味料的香味完全散发出来。鲤鱼小榨系列菜籽油,正宗的四川小榨香,传承小榨工艺精髓,纯物理压榨,四道核心锁香工艺,用它轻松做出地道的川菜~
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步骤1/16
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提前将辅料准备好,蔬菜洗净切小块
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步骤2/16
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排骨直接下冷水,大火煮沸,除去脏水
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步骤3/16
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将排骨洗净,控干多余水分,生姜切厚片待用
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步骤4/16
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锅中倒入大约5大勺的鲤鱼菜籽油
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步骤5/16
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油热后倒入排骨和姜片,大火炒出香味
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步骤6/16
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将料酒,生抽,盐和水混合倒入锅中
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步骤7/16
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用中火炖25分钟
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步骤8/16
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打开锅盖,用大火收汁,中途不断的翻炒,防止粘锅
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步骤9/16
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这是制作小煎排骨这道菜的所有食材
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步骤10/16
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锅中再次倒入5大勺的鲤鱼菜籽油
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步骤11/16
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油热后倒入郫县豆瓣酱,炒香并且炒出红油(如果特别能吃辣,这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味)
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步骤12/16
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倒入大蒜,用中火逼出香味
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步骤13/16
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倒入青红椒和蟹味菇,炒至蔬菜变软,大于1分钟的样子
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步骤14/16
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倒入排骨继续翻炒,大约2分钟,方便入味
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步骤15/16
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撒上葱花
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最后一步
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将做好的小煎排骨装入碗中,撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用
1:传统的小煎排骨是直接用大火炒熟,但是考虑到家庭制作,家里的煤气火候远远不如饭店的猛,所以我将制作方法进行了改良,先用调料将排骨煮熟入味,然后再搭配辣椒用猛火炒出香味,喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去,吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放,最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨,这样就是微辣的口感,因为家里有小朋友,为了照顾他,我在炖肉的时候放了几块冰糖,这样炖好的肉是微甜的,最后搭配辣椒来进行炒制,只有一点辣,孩子还是可以吃的,效果很好,非常下饭哦。
2:排骨一定要过一次沸水,这样能有效去除异味,买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点,这样更容易入味
3:我个人非常喜欢菜籽油的香味,它特别适合做中式菜谱,妈妈告诉我,用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的,这样才会特别香,所以我也一直是这样做的,每次用菜籽油炒菜都烧得热热的,真的很香,小伙伴们可以试一下哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-22
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