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老婆饼的做法

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老婆饼

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老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻的特色。

食材清单加入采购清单

油皮：中筋面粉 112克

、

猪油 40克

、

砂糖 10克

、

水 45克

、

油酥：低筋面粉 80克

、

猪油 40克

、

其它：油豆沙馅 216克

、

蛋黄液（刷表面）适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把油皮材料放入盆中揉成团，再用揉面包面团的方法多揉一会。
步骤2/15 点击查看大图
揉好后把面团盖保鲜膜醒30分钟。
步骤3/15 点击查看大图
豆沙馅每个18克搓圆备用。
步骤4/15 点击查看大图
油酥材料混合，用刮刀拌匀。油酥10克/个，分12份搓圆备用。豆沙馅分12份。
步骤5/15 点击查看大图
油皮醒好后可以拉出有韧性的膜。平均分成12份。油皮分好以后用保鲜膜盖好。
步骤6/15 点击查看大图
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
步骤7/15 点击查看大图
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤8/15 点击查看大图
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折，然后按扁。
步骤10/15 点击查看大图
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的馅包好。
步骤11/15 点击查看大图
好收口朝下，用擀面杖擀成厚薄均匀的饼放入烤盘，表面用割刀划三个口，再刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱中下层。烤箱实际155度烤25分钟左右
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。 2、馅料可以根据个人口味调换。 3、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。 4、饼擀的厚薄不同，烘烤的时间也不同。 5、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-04-22

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