无油无糖全麦法棍
如何用普通烤箱自制蒸汽,做出完美的无油无糖全麦法棍。
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步骤1/12
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1、将面粉和水放入CM-506E厨师机,揉成较光滑的面团,盖好冷藏静置2-3小时。
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步骤2/12
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2、将静置好的面团加入其他剩余材料,继续揉面揉合成拉伸性很好的光滑面团。
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步骤3/12
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3、面团整圆后放发酵箱,设置温度28度,湿度70%,发酵至约1.5倍大。
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步骤4/12
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4、冷藏好的面团拿出微排气,分割成3等份,稍排气后整成圆柱形,盖上保鲜膜松弛约30分钟。
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步骤5/12
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5、台面撒适量干粉,取松驰好的面团,手心稍弓起将面团排气后拍扁成长椭圆片状。
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步骤6/12
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6、把面团上部分向下折二分之一的位置(超过中心线),再将下部分向上折向中心线位置,稍拍掉大气泡后用掌根压实,最后右手下左手重叠在上,从面团中间朝两边搓动,揉搓成约40cm的两头尖的长条状。
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步骤7/12
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7、将面团放在发酵布上,并用发酵布折叠间隔开定型,虚盖保鲜膜,室温发酵至约1.5倍大。
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步骤8/12
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8、在进行最后发酵时预热烤箱,CO-750A智能烤箱,中下层放入烘焙石板,烤盘装烘焙石子放在底层聚热盘上,选择热风模式,提前230度预热45分钟。
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步骤9/12
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9、用转移板将发酵好的面团转移到油纸上,并用刮板整理好。
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步骤10/12
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10、面团在入烤箱前,用锋利的刀斜45度角割3道约10cm长的平行斜口。
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步骤11/12
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11、CO-750A智能烤箱,先往烘焙石子上加水加蒸汽,将面团迅速送入到石板上,烘烤约12分钟后将烘焙石子取出和油纸抽出,温度转为210度,继续烘烤10分钟,烤至颜色焦黄即可。
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最后一步
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成品
1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,如果操作不够熟练,面团的液体含量不要太大,不然面团偏湿,不好操作。
2、 面团要烤箱预热好入炉时才割口,不要割了等烤箱预热好,以免面团大量漏气影响膨胀。
3、 法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。
4、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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发布于 2019-04-21
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