熊猫酥皮泡芙

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泡芙外层酥脆，内层顺滑，口感轻盈不油腻的秘诀是什么？看达人@镜月之鱼怎么做！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

＃酥皮部分

、

冷藏状态的黄油 40g

、

细砂糖 40g

、

低筋面粉 50g

、

＃泡芙体部分

、

牛奶 100g

、

黄油 45g

、

细砂糖 2g

、

盐 1g

、

低筋面粉 60g

、

全蛋液 95～120g

、

＃巧克力装饰

、

融化的黑巧克力 20g

、

防潮糖粉适量

、

#奶油馅

、

淡奶油 200g

、

细糖 18g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、首先制作巧克力装饰部分：将巧克力坐热水融化，融化好装入裱花袋，在油纸上画上熊猫鼻子、眼睛、嘴巴，然后放冰箱冷藏定型，凉了以后非常容易脱离油纸。
步骤2/9 点击查看大图
2、制作酥皮部分：将冷藏的黄油切成小丁，和面粉、细砂糖一起放入盆中，用手抓捏混合均匀即可（手掌的温度可以让黄油慢慢软化），切忌不要揉搓面团。混合好后压紧实，整理成直径大概5CM的圆柱形，用保鲜膜包好冰箱定型备用。
步骤3/9 点击查看大图
3、制作泡芙体部分：这里有个烫面及面粉糊化的过程，先牛奶加黄油、盐、糖放入奶锅中，电磁炉开中火煮至黄油溶化、牛奶冒泡泡的情况下，倒入面粉。关掉电磁炉防止面粉糊底，余温可以让面粉很好的糊化。
步骤4/9 点击查看大图
4、混合均匀的面糊凉至60~70°度之间，分3次加入打散的鸡蛋液，每次加入拌均后再加下一次，可以用四个筷子顺时针快速搅拌面团，让蛋液彻底和面团混合吸收。
步骤5/9 点击查看大图
5、面糊最终状态为半固态的厚面糊状，用刮刀挑起面糊能拉起倒三角状。
步骤6/9 点击查看大图
6、搅拌好的面糊倒入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤出球形面糊，约为17个。
步骤7/9 点击查看大图
7、酥皮从冰箱取出来切成薄片，盖在面糊上，如果酥皮比较松散，可以用刀稍微整理下。
步骤8/9 点击查看大图
8、烘烤，卡士couss CO-560A电烤箱,，提前上下火160°预热好，烤盘入倒数第二层，烘烤约28分钟，中途一定不要打开门，烤至颜色漂亮出炉冷却。
最后一步点击查看大图
9、泡芙装饰：淡奶油加细糖打发至有清晰纹路，装入裱花袋；泡芙从中间切开，挤上奶油霜后装饰上熊猫巧克力装饰，顶部撒上防潮糖粉，又香又甜又可爱的熊猫泡芙就做好了。

小贴士

1、巧克力融化时也可以用巧克力恒温机，注意不能温度过高，以免油脂分离。 2、泡芙面糊的制作非常重要，是能否形成中心空洞的关键。加热时的烫面及面粉糊化的过程一定要到位，面粉加入后要不停的搅拌，当锅底有一层薄的膜状即可停止加热；加入蛋液后要充分均匀的混合。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，这里做的泡芙比较小，也可根据自己需求挤稍微大点，当然大小不一样，烘烤的时间就会有差异，体积较大要考虑延长时间，烤色满意即可出炉。烘烤中途一定不要开箱门，不然温度骤降，泡芙会回缩影响膨胀哦。

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发布于 2019-04-21

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