剁椒鱼头
我家先生在这忽冷忽热的天气里,感冒了,一只鼻孔里塞着纸巾,样子十分的滑稽。感冒的滋味可不好受,吃饭都不香了。我家先生说想吃辣一点的菜,刺激一下味蕾。正好也有一阵子没吃剁椒鱼头了,那就吃它了。
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步骤1/13
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生姜洗净去皮,一半切薄片,一半切小块,香葱洗净,葱白部分切小段,叶子部分切成葱花
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步骤2/13
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找一个有深度的盘子,先放入适量的姜片和葱白,放入对半切开的鱼头,鱼肉上黑色的内膜要撕掉,鱼头往右部分划2刀,抹上2克盐简单入味,淋上料酒去腥,鱼头的2面都要淋料酒,腌制10分钟左右
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步骤3/13
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蒜米放料理机里剥皮
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步骤4/13
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姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
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步骤5/13
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剁椒是买的瓶装的
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步骤6/13
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重点来了,鱼头腌制好别急着加剁椒,先放到烧热水的锅里,大火蒸6分钟,盘子里蒸出来的水是最腥的,一定要倒掉,这样蒸出来的鱼头才没有腥味,也不会影响剁椒酱汁的咸度
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步骤7/13
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换一个小锅,烧热后放入10克玉米油,先放姜蒜末小火煸出香味,再加入剁椒翻炒均匀
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步骤8/13
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加入盐、生抽和蚝油调味煮开
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步骤9/13
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煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
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步骤10/13
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放入烧开水的锅里大火蒸8分钟,如果鱼头比较大,适当的延长时间
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步骤11/13
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鱼头蒸熟后取出撒上葱花,小锅里放入10克油烧热,淋到鱼头上
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步骤12/13
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鲜香下饭的剁椒鱼头
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最后一步
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开胃的好菜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-21
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