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鲜肉包的做法

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鲜肉包

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 475g

、

水 240g

、

白砂糖 20g

、

精瘦肉 300g

、

蚝油适量

、

姜末适量

、

葱适量

、

安琪酵母粉 5g

、

油少许

、

酱油少许

、

豆瓣酱一小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将5g酵母粉溶于温水，（手摸着温温的不烫即可，温度太高酵母会失活），将水倒入面粉（一开始水不要全部加完，根据自家面粉吸水量调节水量），揉面至光滑
步骤2/5 点击查看大图
醒面一个小时（室温29度），面团发至两倍大，内部呈蜂窝状。取出面团排气，然后分成大小均匀的小剂子，静置5分钟左右
步骤3/5 点击查看大图
在醒面时将猪肉剁碎，加入蚝油、生抽、部分姜末调味。然后，热锅冷油，倒入余下的姜末炒香，加入肉碎，翻炒至变色后加入一小勺豆瓣酱，最后加适量老抽调色。关火后加入葱末翻拌均匀。
步骤4/5 点击查看大图
将松弛好的小面团擀成片（中间厚，边缘薄），加入肉馅，用大拇指沾少许水捏住面片一角包褶子。全部包好后放入蒸屉醒发10分钟左右（根据温度醒发，包子稍微变大即可），上汽蒸13分钟
最后一步点击查看大图
胖乎乎的肉包出炉啦~

小贴士

1、发面时间不宜过长，面团两倍大就可以啦，长时间发面会酸。 2、手揉面的话不要一次性加太多水，先少加点，太干了再加。我这个比例是稍微湿一点点的（划重点：真的只是湿一点点，揉面过程只是有点点粘手，手上沾些干面粉即可。如果和面过程感觉很粘手就再加少许面粉吧）我觉得湿点的做出来更好吃，哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-21

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