苹果酵母全麦芋泥软欧

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天然酵母制作面包有着非常特殊的香气，通常用葡萄制作酵母，也可以用苹果来制作。将苹果切片和凉开水1：1放入瓶子中，养7天即可制作好天然苹果酵母。厨师机：ACA DC850

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1小时以上 | 掌勺(高级)

苹果酵母液（种面） 50g

、

高筋粉（种面） 50g

、

芋泥馅料 320g

、

高筋面粉 200

、

全麦面粉 80g

、

鸡蛋（1个） 60g

、

牛奶 100g

、

细砂糖 40

、

盐 2g

、

干酵母 2g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
苹果酵母液。苹果片和凉开水1：1重量，放入密封罐子中养7天，温度20-30度最好养。会产生很多浓密的气泡。
步骤2/15 点击查看大图
用50g苹果酵母液，加50g高筋面粉混合均匀。盖上保鲜膜放置
步骤3/15 点击查看大图
一夜后面团已经发酵变两倍大。如果还没有变大可以适当延长时间，这个时间长一点，风味更加好。
步骤4/15 点击查看大图
将全麦面包材料，和做好的苹果酵母面团，除去黄油，全部放进揉面盆，面粉吸水性不同。可以预留10g的牛奶，根据面团情况选泽是否放入。启动ACA厨师机DC850，先开2档将面揉成无干粉的面团，如果面团有干粉，则加入之前预留的牛奶，再换4档揉面10分钟
步骤5/15 点击查看大图
揉好以后加入黄油继续揉出手套膜
步骤6/15 点击查看大图
放入醒面盒中，28度，发酵至两倍大
步骤7/15 点击查看大图
发好以后取出面团，轻压排气。分割成4份，滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟
步骤8/15 点击查看大图
把面团擀圆，包入80g芋泥馅料，芋泥馅料可以自制
步骤9/15 点击查看大图
三角形捏起三条边，收口处捏好
步骤10/15 点击查看大图
再翻面放好，38度，烤箱放一碗温水，发酵至两倍大，大约1小时
步骤11/15 点击查看大图
筛上面粉，割出花纹
步骤12/15 点击查看大图
放入烤箱烘烤。上火160.下火180，烤箱中层，烘烤20分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤好取出放凉。
步骤14/15 点击查看大图
凉至手温即可包好，常温保存
最后一步点击查看大图
也可以做成小圆餐包的形状